Non mi andava la solita pasta fredda per pranzo, così oggi mi sono fatta questa insalata di friselle con zucchine, pomodori e olive: buonissima e saziante!
Questa insalata di friselle è una ricetta estiva semplicissima, di quelle che ti salvano pranzo o cena quando vuoi qualcosa di fresco ma non triste. Le friselle vengono spezzate e leggermente ammorbidite, poi condite con pomodori, zucchine appena saltate, olive, acciughe e basilico.
È una via di mezzo tra una panzanella veloce e un piatto unico mediterraneo. Il trucco è non bagnare troppo le friselle: devono ammorbidirsi, sì, ma restare ancora un po’ consistenti. Se diventano troppo molli, l’insalata perde tutta la sua parte buona.
Ingredienti
10- 2friselle, meglio integrali se vuoi una versione più saziante
- 2pomodori maturi, circa 250 g, tagliati a dadini
- 1zucchina media, circa 180-200 g, tagliata a dadini
- 2acciughe sott’olio
- 2 cucchiaiolive, circa 30 g, nere o verdi
- 40-60 mlacqua per ammorbidire le friselle
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 6-8foglie basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Spezza le friselle Rompi le friselle in pezzi abbastanza grossi e mettile in una ciotola capiente. Non farle troppo piccole, altrimenti con il condimento rischiano di diventare una pappa.
Ammorbidiscile poco alla volta
Cuoci la zucchina Taglia la zucchina a dadini piccoli. Scalda in padella 1 cucchiaio di olio, aggiungi la zucchina, un pizzico di sale e falla saltare per 4-5 minuti. Deve restare leggermente croccante, non sfatta.
Prepara il condimento Taglia i pomodori a dadini e aggiungili nella ciotola con le friselle. Unisci anche le olive, le acciughe spezzettate e il basilico fresco.
Aggiungi le zucchine Unisci le zucchine ormai tiepide o fredde. Mescola delicatamente, così le friselle assorbono il sughetto dei pomodori e il sapore delle acciughe.
Completa Aggiungi l’altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva, regola di sale solo se serve e completa con pepe e altro basilico fresco.
Fai riposare pochi minuti Lascia riposare l’insalata per 5 minuti prima di servirla. Non troppo, però: è buona quando le friselle sono morbide ma ancora piacevoli da masticare.
Questa insalata di friselle con zucchine, pomodori, acciughe e olive è fresca, veloce e molto mediterranea. Perfetta per l’estate, per un pranzo leggero o per una cena senza accendere troppo i fornelli. E se vuoi renderla ancora più completa, puoi aggiungere tonno, ceci o mozzarella a dadini.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di friselle, alla quantità di olio e alle olive usate.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!