Alimentazione, salute e ricette con fonti e approfondimentiRedazione  ·  Contatti
Latuadietapersonalizzata.it è un blog che si occupa di salute, benessere, diete, alimentazione e rimedi naturali
Salute e BenessereRicette LightRicette chetogenicheRicette proteicheUltime news
Home News
Stanco della pubblicità? Eliminala in cambio di un caffè!

Spaghetti con zucchine e zafferano: cremosi, semplici e pronti in pochi minuti

Spaghetti con zucchine e zafferano
·Francesca

Da nutrizionista questi spaghetti li trovo perfetti per un pranzo semplice: il trucco per averli belli così cremosi senza mettere la panna è non scolare troppo la pasta!

Questi spaghetti con zucchine e zafferano sono una di quelle ricette furbe da preparare quando vuoi un primo piatto veloce, cremoso e saporito, ma senza usare panna. La cremina si crea con formaggio grattugiato, zafferano e acqua di cottura della pasta, quindi il risultato viene avvolgente ma molto semplice.

Lo dico subito: per 4 persone una sola zucchina rischia di essere poca. Io consiglio di usare 1 zucchina grande oppure 2 zucchine medie, così il piatto resta più ricco di verdure e anche più equilibrato.

Spaghetti con zucchine e zafferano

circa 30 minutiTempo totale
10 minutiPreparazione
4 personePorzioni
430-560 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

9
  • 400 gspaghetti
  • 1zucchina grande oppure 2 zucchine medie, circa 300 g
  • 80-100 gformaggio grattugiato, tipo Grana o Parmigiano
  • 1bustina zafferano
  • 1/2 cipolla grattugiata o tritata finemente
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 3-4mestoli acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

01

Prepara le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezzaluna sottile. Più sono sottili, più cuociono in fretta e si amalgamano bene agli spaghetti.
02

Fai il fondo in padella

In una padella antiaderente versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla grattugiata e falla appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Non deve bruciare, deve solo diventare morbida.
03

Cuoci le zucchine

Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e pepe. Mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché diventano tenere ma non sfatte.
04

Cuoci la pasta

Porta a bollore una pentola con acqua, sala leggermente e cuoci gli spaghetti. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, perché finiranno la cottura in padella.
05

Prepara la crema

In una ciotola metti il formaggio grattugiato, lo zafferano e una macinata di pepe. Aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura calda e mescola fino a ottenere una crema fluida. Non deve essere troppo densa.
06

Manteca gli spaghetti

Scola gli spaghetti direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema allo zafferano e mescola bene a fuoco basso.
07

Regola la cremosità

Unisci ancora 1-2 mestoli di acqua di cottura, poco alla volta, finché la pasta diventa cremosa. Il trucco è non far asciugare troppo il fondo.
08

Servi subito

Spegni il fuoco, aggiungi ancora un po’ di pepe se ti piace e porta in tavola gli spaghetti ben caldi.

Questi spaghetti con zucchine e zafferano sono semplici, profumati e molto cremosi senza bisogno di panna. Da nutrizionista li considero un primo piatto furbo, soprattutto se aumenti le zucchine e non esageri con l’olio: restano buoni, colorati e perfetti anche per un pranzo veloce.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine16-22 g
Carboidrati75-90 g
Grassi10-16 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 150-190 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 24-30 gGrassi 4-7 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e pasta usata.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.