Da nutrizionista questi spaghetti li trovo perfetti per un pranzo semplice: il trucco per averli belli così cremosi senza mettere la panna è non scolare troppo la pasta!
Questi spaghetti con zucchine e zafferano sono una di quelle ricette furbe da preparare quando vuoi un primo piatto veloce, cremoso e saporito, ma senza usare panna. La cremina si crea con formaggio grattugiato, zafferano e acqua di cottura della pasta, quindi il risultato viene avvolgente ma molto semplice.
Lo dico subito: per 4 persone una sola zucchina rischia di essere poca. Io consiglio di usare 1 zucchina grande oppure 2 zucchine medie, così il piatto resta più ricco di verdure e anche più equilibrato.
Ingredienti
9- 400 gspaghetti
- 1zucchina grande oppure 2 zucchine medie, circa 300 g
- 80-100 gformaggio grattugiato, tipo Grana o Parmigiano
- 1bustina zafferano
- 1/2 cipolla grattugiata o tritata finemente
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3-4mestoli acqua di cottura della pasta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezzaluna sottile. Più sono sottili, più cuociono in fretta e si amalgamano bene agli spaghetti.
Fai il fondo in padella In una padella antiaderente versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla grattugiata e falla appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Non deve bruciare, deve solo diventare morbida.
Cuoci le zucchine Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e pepe. Mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché diventano tenere ma non sfatte.
Cuoci la pasta Porta a bollore una pentola con acqua, sala leggermente e cuoci gli spaghetti. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, perché finiranno la cottura in padella.
Prepara la crema In una ciotola metti il formaggio grattugiato, lo zafferano e una macinata di pepe. Aggiungi 2 mestoli di acqua di cottura calda e mescola fino a ottenere una crema fluida. Non deve essere troppo densa.
Manteca gli spaghetti Scola gli spaghetti direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi la crema allo zafferano e mescola bene a fuoco basso.
Regola la cremosità Unisci ancora 1-2 mestoli di acqua di cottura, poco alla volta, finché la pasta diventa cremosa. Il trucco è non far asciugare troppo il fondo.
Servi subito Spegni il fuoco, aggiungi ancora un po’ di pepe se ti piace e porta in tavola gli spaghetti ben caldi.
Questi spaghetti con zucchine e zafferano sono semplici, profumati e molto cremosi senza bisogno di panna. Da nutrizionista li considero un primo piatto furbo, soprattutto se aumenti le zucchine e non esageri con l’olio: restano buoni, colorati e perfetti anche per un pranzo veloce.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e pasta usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!