Mi era venuta voglia di cannelloni, ma stavolta li ho fatti di melanzane e ho fatto proprio bene: sono venuta ancora più buoni, leggeri e saporiti!
Questi cannelloni di melanzane sono una ricetta furba e molto saporita, perfetta quando vuoi portare a tavola qualcosa che ricorda i cannelloni classici, ma senza usare la pasta. Le fette di melanzane al forno diventano l’involucro, mentre dentro trovi una crema morbida di ricotta, prosciutto cotto, basilico e un po’ di besciamella.
Il risultato è un piatto cremoso, filante e profumato di pomodoro. Lo dico subito: il passaggio più importante è precuocere bene le melanzane, perché devono diventare morbide abbastanza da arrotolarsi senza rompersi, ma non troppo molli. Così i rotolini restano belli compatti.
Ingredienti
12- 2melanzane grandi
- 400 mlsalsa di pomodoro
- 200 gricotta
- 80 gprosciutto cotto a pezzetti
- 4 cucchiaibesciamella, circa 60 g
- 100-120 gGalbanino light a fette, oppure mozzarella ben asciutta
- 2 cucchiaiGrana grattugiato oppure Parmigiano
- 1spicchio d’aglio intero
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Taglia le melanzane Spunta le melanzane, lavale e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette non troppo sottili, circa 1/2 cm, così reggono bene il ripieno.
Cuoci le melanzane Sistema le fette su una leccarda rivestita con carta forno leggermente unta. Aggiungi poco sale e un filo d’olio. Cuoci in forno statico a 180 °C per 10-15 minuti, finché diventano morbide.
Prepara il ripieno In una ciotola metti la ricotta, il prosciutto cotto a pezzetti, 1 cucchiaio di Grana, pepe, poco sale e basilico spezzettato. Aggiungi 2 cucchiai di besciamella e mescola fino a ottenere una crema corposa.
Prepara il sugo In un pentolino scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Lascia cuocere per 10 minuti, poi elimina l’aglio.
Farcisci le melanzane Disponi le fette di melanzana su un tagliere. Su ciascuna metti una fettina di Galbanino light o mozzarella e un cucchiaio di ripieno alla ricotta.
Arrotola Arrotola ogni fetta formando dei piccoli cannelloni. Se qualche fetta è più piccola, puoi sovrapporne due leggermente.
Sistema in pirofila Stendi un po’ di sugo sul fondo di una pirofila. Adagia sopra i cannelloni di melanzane con la chiusura rivolta verso il basso.
Completa e gratina Copri con il sugo rimasto, aggiungi gli altri 2 cucchiai di besciamella, 1 cucchiaio di Grana e qualche foglia di basilico.
Cuoci in forno Inforna a 180 °C per 15-20 minuti, finché la superficie sarà calda, cremosa e leggermente gratinata.
Questi cannelloni di melanzane sono perfetti come secondo piatto ricco o come piatto unico leggero, soprattutto se li servi con un’insalata vicino. Sono buoni appena fatti, ma il giorno dopo diventano ancora più saporiti, perché il ripieno si compatta e il sugo profuma tutto.
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Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, besciamella e formaggio usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!