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Sformato di zucchine in padella: morbido, filante e ripieno di salmone affumicato

Sformato di zucchine
·Francesca

Stasera per cena la nutrizionista ti consiglia questo bel sformato di zucchine ripieno in padella: una ricetta furba, proteica e super saporita!

Questo sformato di zucchine in padella è una ricetta furba e molto saporita, perfetta quando vuoi preparare qualcosa di diverso con le zucchine senza accendere il forno. In realtà sembra quasi un tortino ripieno: si preparano due dischi morbidi con zucchine grattugiate, uova, farina e formaggio, poi si farciscono con mozzarella e salmone affumicato.

Il risultato viene dorato fuori, morbido dentro e con un cuore filante. Lo dico subito: il passaggio più importante è strizzare benissimo le zucchine, perché se restano acquose l’impasto non tiene e lo sformato rischia di rompersi quando lo giri.

Sformato di zucchine

circa 45 minutiTempo totale
20 minutiPreparazione
2-3 porzioniPorzioni
360-460 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

13
  • 2zucchine medie, circa 400 g
  • 2uova
  • 4 cucchiaifarina, circa 40 g
  • 120-150 gformaggio grattugiato, tipo Parmigiano o Grana
  • 1mozzarella, circa 100-125 g, ben scolata
  • 80-100 gsalmone affumicato
  • 1/2 cipolla grattugiata
  • 1cucchiaino timo
  • 1cucchiaino aglio in polvere
  • 1cucchiaino prezzemolo tritato
  • 1-2 cucchiaiolio extravergine d’oliva per la padella
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento

01

Grattugia le zucchine

Spunta le zucchine, lavale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Mettile in un colino, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciale riposare per 10 minuti.
02

Strizzale bene

Dopo il riposo, strizza le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito. Devono perdere più acqua possibile, così l’impasto verrà compatto.
03

Prepara l’impasto

Trasferisci le zucchine in una ciotola. Aggiungi le uova sbattute, la cipolla grattugiata, il formaggio grattugiato, la farina, il timo, l’aglio in polvere, il prezzemolo, pepe e poco sale.
04

Mescola bene

Amalgama tutto con una spatola fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di farina o pangrattato.
05

Cuoci il primo disco

Ungi una padella antiaderente con poco olio. Versa metà impasto, allargalo con il dorso di un cucchiaio e dagli una forma rotonda. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 5 minuti.
06

Gira e completa

Quando la base è dorata e compatta, gira delicatamente il disco e cuoci altri 2-3 minuti. Poi toglilo dalla padella e tienilo da parte.
07

Cuoci il secondo disco

Versa in padella l’impasto rimasto e ripeti lo stesso procedimento. Cuoci il primo lato per circa 5 minuti, poi giralo.
08

Farcisci

Dopo aver girato il secondo disco, aggiungi sopra la mozzarella a fette e il salmone affumicato. Copri con il primo disco già cotto, premendo delicatamente con la spatola.
09

Fai sciogliere il formaggio

Copri con il coperchio e lascia cuocere ancora 2-3 minuti a fuoco basso, finché la mozzarella si scioglie e lo sformato si compatta.
10

Lascia assestare

Spegni il fuoco e aspetta un paio di minuti prima di tagliare. Così il ripieno resta cremoso ma non scappa tutto fuori.

Questo sformato di zucchine in padella è saporito, filante e molto pratico. Non è leggerissimo come una semplice zucchina grigliata, ma è un piatto completo e saziante, perfetto per una cena diversa dal solito. Con un’insalata fresca vicino diventa ancora più equilibrato.

Valori nutrizionali

1 porzione circa, considerando 3 · valori indicativi
Proteine25-32 g
Carboidrati15-22 g
Grassi23-32 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 170-210 kcalProteine 12-15 gCarboidrati 7-10 gGrassi 11-15 g

I valori cambiano in base alla quantità di formaggio, mozzarella, salmone e olio usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.