Quando ho pomodori maturi preparo questi alla contadina, come li faceva la mia nonna: una ricetta velocissima quando torno tardi da lavoro, saziante e fresca!
I pomodori alla contadina sono una ricetta semplice, veloce e piena di sapore, perfetta quando hai dei pomodori maturi e vuoi preparare un contorno diverso dal solito. È un piatto povero ma furbo, perché usa il pane duro per assorbire il sughetto dei pomodori, insieme ad acciughe, capperi, olive, aglio, peperoncino e basilico.
Il risultato deve essere rustico, profumato e leggermente cremoso: i pomodori restano morbidi ma non sfatti, il pane si inumidisce con il condimento e ogni boccone sa di cucina mediterranea. Lo dico subito: attenzione al sale, perché acciughe, capperi e olive sono già saporiti.
Ingredienti
13- 1 kgpomodori piccoli, tagliati a metà
- 150 gpane duro, spezzettato grossolanamente
- 3acciughe
- 2 spicchid’aglio, schiacciati con il dorso del coltello
- 1peperoncino, tagliato a rondelle
- 2 cucchiaicapperi, circa 25 g, meglio sciacquati
- 60 golive, verdi o nere, denocciolate
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b., poco
- Pane rustico affettato per servire, facoltativo
Procedimento
Prepara i pomodori Lava i pomodori, asciugali e tagliali a metà. Se sono molto acquosi, puoi lasciarli qualche minuto in un colino, ma senza perdere tutto il loro succo.
Prepara il fondo saporito In una padella capiente versa l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino, i capperi e le acciughe.
Fai sciogliere le acciughe Lascia soffriggere a fuoco dolce per 2-3 minuti, mescolando. Le acciughe devono sciogliersi nell’olio e creare una base molto saporita.
Aggiungi i pomodori Unisci i pomodori tagliati a metà, aggiungi pepe, origano e solo poco sale. Mescola bene e cuoci per circa 4-5 minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.
Unisci le olive Aggiungi le olive e mescola ancora. Il sughetto deve restare presente, perché servirà per ammorbidire il pane.
Aggiungi il pane duro Unisci il pane duro spezzettato e mescola delicatamente. Deve assorbire il condimento dei pomodori, ma senza diventare una pappa troppo molle.
Completa con basilico Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescola ancora una volta.
Servi Porta in tavola i pomodori alla contadina caldi, tiepidi o anche a temperatura ambiente. Se vuoi, accompagnali con qualche fetta di pane rustico tostato.
Questi pomodori alla contadina sono una ricetta semplice, economica e molto saporita. Da nutrizionista la considero furba perché valorizza verdure e pane raffermo, evitando sprechi. Non serve esagerare con il sale: acciughe, capperi e olive fanno già tutto il lavoro e rendono il piatto profumato, mediterraneo e buonissimo.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, pane, olive e capperi usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!