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Melanzane glassate in padella: saporite, morbide dentro e leggermente croccanti fuori

Melanzane glassate in padella
·Francesca

Queste melanzane in padella le adoro, sono super saporite e non friggo nulla: le faccio dorare prima in forno e poi le glasso in padella!

Queste melanzane glassate sono una ricetta semplice ma molto sfiziosa, perfetta quando vuoi portare a tavola un contorno diverso dal solito. Le melanzane vengono prima passate con poco amido di mais e cotte in forno, così diventano morbide dentro ma leggermente dorate fuori. Poi si ripassano in padella con una salsa saporita a base di salsa di soia, aceto, aglio, peperoncino e sesamo.

Il risultato è un piatto profumato, leggermente agrodolce e molto gustoso. Lo dico subito: attenzione al sale, perché la salsa di soia è già sapida. Io infatti non aggiungerei altro sale nella salsa, o al massimo solo un pizzichino.

Melanzane glassate in padella

circa 45-50 minutiTempo totale
15 minutiPreparazione
4 porzioniPorzioni
170-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

13
  • 5melanzane lunghe, circa 700-800 g
  • 3 spicchid’aglio tritati
  • 1-2peperoncini, oppure 2-3 se li vuoi molto piccanti
  • 1peperone verde piccolo, circa 100 g, tritato
  • 2 cucchiaiamido di mais, circa 25-30 g
  • 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva o olio di semi
  • 2 cucchiaiprezzemolo tritato
  • 1cucchiaio di semi di sesamo
  • 130 mlacqua
  • 3 cucchiaisalsa di soia, circa 45 ml
  • 3 cucchiaiaceto di riso oppure aceto di mele
  • 1cucchiaio zucchero oppure eritritolo, circa 10-12 g
  • 1pizzico di sale, solo se serve

Procedimento

01

Taglia le melanzane

Spunta le melanzane, lavale e tagliale prima a metà nel senso della lunghezza, poi a mezze lune non troppo sottili. Devono restare carnose, così dopo la cottura non si sfaldano.
02

Aggiungi l’amido

Metti le melanzane in una ciotola o direttamente sulla teglia con carta forno. Spolverale con l’amido di mais e mescola bene con le mani, cercando di distribuirlo su tutti i pezzi.
03

Cuoci in forno

Aggiungi 2 cucchiai di olio, mescola e distribuisci le melanzane su una leccarda senza sovrapporle troppo. Cuoci in forno statico a 200 °C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare morbide e leggermente dorate.
04

Prepara la salsa

In una ciotola mescola l’acqua, la salsa di soia, l’aceto e lo zucchero o eritritolo. Assaggia prima di aggiungere sale, perché la salsa di soia è già saporita.
05

Prepara il fondo in padella

In una padella antiaderente versa 1 cucchiaio di olio. Aggiungi l’aglio tritato, il peperoncino e il peperone verde tritato. Lascia rosolare per 2-3 minuti, mescolando spesso.
06

Aggiungi la salsa

Versa la salsa in padella e alza leggermente la fiamma. Quando inizia a bollire, lasciala restringere per 1-2 minuti.
07

Unisci le melanzane

Aggiungi le melanzane cotte al forno e mescola delicatamente. Devono assorbire la salsa e diventare lucide, quasi glassate.
08

Completa con erbe e sesamo

Quando la salsa si è ben attaccata alle melanzane, aggiungi il prezzemolo tritato e i semi di sesamo. Mescola ancora pochi secondi e spegni il fuoco.
09

Servi

Servi le melanzane glassate calde o tiepide. Sono buonissime anche con riso basmati, pane tostato o come contorno vicino a pollo, tofu o pesce.

Queste melanzane glassate in padella sono saporite, profumate e diverse dalle solite melanzane al forno. Da nutrizionista le considero una ricetta furba se non si esagera con olio e salsa di soia: restano un contorno ricco di gusto, con una nota agrodolce che le rende davvero speciali.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine4-6 g
Carboidrati22-32 g
Grassi8-14 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 90-125 kcalProteine 2-3 gCarboidrati 12-16 gGrassi 4-7 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, amido di mais e salsa di soia usata.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.