Da quando preparo le zucchine così, a cena spariscono subito: tanta verdura, besciamella senza burro e una superficie dorata che fa subito cena furba!
Questo sformato di zucchine è una ricetta semplice, cremosa e molto furba per portare a tavola le zucchine in modo diverso dal solito. Si prepara con tante zucchine tagliate sottili, una besciamella leggera fatta con latte e farina, Parmigiano, prezzemolo e un tocco particolare: il sesamo tostato e frullato, che dà sapore e rende tutto più profumato.
Lo dico subito: non è una classica lasagna di zucchine con formaggi filanti, ma uno sformato più delicato, cremoso e compatto. La cosa importante è far riposare le zucchine con il sale e poi scolarle bene, perché rilasciano acqua e potrebbero rendere il fondo troppo liquido.
Ingredienti
10- 8zucchine medio-piccole, circa 900 g – 1 kg
- 500 mllatte, anche vegetale non zuccherato
- 45 gfarina tipo 1 oppure amido di mais
- 50 gParmigiano grattugiato
- 4 cucchiaisesamo tostato e frullato, circa 35-40 g
- 2tuorli, facoltativi
- 2 cucchiaiprezzemolo tritato
- Noce moscata q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine Spunta le zucchine, lavale e affettale sottilmente con una mandolina. Devono essere fini, così cuociono bene e si compattano meglio nello sformato.
Fai perdere acqua Metti le zucchine in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, mescola con le mani e lasciale riposare per 10 minuti. Poi scolale bene e tamponale leggermente con carta da cucina.
Prepara la besciamella leggera
Fai addensare Accendi il fuoco e cuoci mescolando sempre. Aggiungi sale, pepe e noce moscata. Quando la crema arriva a bollore e si addensa, lasciala cuocere ancora 1 minuto.
Completa la crema Spegni il fuoco e continua a mescolare per un minuto. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se li usi, i tuorli. Mescola subito bene per incorporarli senza farli cuocere a pezzi.
Prepara la pirofila Stendi un primo strato di besciamella sul fondo di una pirofila quadrata o rettangolare.
Forma gli strati Aggiungi uno strato di zucchine ben scolate, poi ancora besciamella, Parmigiano grattugiato e un po’ di sesamo tostato e frullato. Continua così fino a terminare gli ingredienti.
Completa la superficie Chiudi con besciamella, Parmigiano e sesamo. Se vuoi una superficie più dorata, aggiungi anche una macinata di pepe e un filo leggerissimo d’olio.
Cuoci in forno Inforna in forno già caldo a 190 °C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e lo sformato ben compatto.
Lascia assestare Una volta cotto, lascialo riposare 10 minuti prima di servirlo. Questo passaggio è importante perché lo sformato si compatta e si taglia meglio.
Questo sformato di zucchine al forno è cremoso, delicato e molto pratico. Da nutrizionista lo considero una ricetta furba perché usa tante verdure e una besciamella senza burro, ma resta comunque saporita grazie al Parmigiano e al sesamo. Perfetto per cena, soprattutto con un’insalata fresca vicino o una piccola porzione di pane integrale.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di latte usato, alla quantità di Parmigiano, sesamo e all’eventuale aggiunta dei tuorli.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!