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Melanzane dorate in padella: croccanti fuori, morbide dentro e super saporite

Melanzane in padella
·Francesca

Sembrano le melanzane fritte della nonna, ma le preparo con meno olio così sono croccanti fuori, morbide dentro e così saporite che sembrano piccole cotolette

Queste melanzane dorate in padella sono una ricetta semplice e molto gustosa, perfetta quando vuoi portare a tavola le melanzane in modo diverso dal solito. Sembrano quasi delle piccole cotolette vegetariane: le fette vengono passate in farina, pangrattato, uova, formaggio grattugiato e paprika, poi cotte in padella fino a diventare dorate.

Lo dico subito: non è una ricetta leggerissima se si usa tanto olio, perché le melanzane tendono ad assorbirlo facilmente. Però si può rendere più furba usando una padella antiaderente, poco olio e una cottura a fuoco medio, così restano buone senza diventare troppo pesanti.

Il risultato deve venire così: melanzane morbide all’interno, dorate all’esterno, profumate di paprika e con una panatura sottile ma saporita.

Melanzane in padella

circa 1 oraTempo totale
20 minutiPreparazione
4 personePorzioni
220-330 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

10
  • 2melanzane
  • 4uova
  • 50 gformaggio grattugiato, tipo Grana o Parmigiano
  • 3 cucchiaifarina tipo 1 oppure farina 00, circa 30 g
  • 3 cucchiaipangrattato, circa 30 g
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva per la cottura, da aggiungere poco alla volta
  • Paprika q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b. per il riposo delle melanzane

Procedimento

01

Taglia le melanzane

Spunta le melanzane, lavale e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1 cm. Cerca di farle tutte simili, così cuoceranno in modo uniforme.
02

Falle riposare in acqua e sale

Metti le fette in una ciotola con acqua e un po’ di sale. Lasciale riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta ad ammorbidirle e a togliere un po’ del sapore amarognolo, se presente.
03

Prepara le uova

In una ciotola rompi le uova, aggiungi il formaggio grattugiato, pepe nero, paprika e un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta.
04

Prepara la panatura

In un piatto mescola la farina con il pangrattato. Questa panatura mista aiuta a rendere le melanzane più dorate, senza creare uno strato troppo pesante.
05

Asciuga e ammorbidisci le melanzane

Scola le melanzane e tamponale molto bene con carta assorbente. Poi battile leggermente con un batticarne, senza romperle: devono solo ammorbidirsi un po’.
06

Passa nella panatura

Passa ogni fetta prima nel mix di farina e pangrattato, facendo aderire bene la panatura su entrambi i lati.
07

Passa nelle uova

Immergi poi le fette nel composto di uova, formaggio e paprika. Sgocciolale leggermente prima di metterle in padella.
08

Cuoci in padella

Scalda una padella antiaderente con poco olio. Cuoci le melanzane a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché diventano ben dorate. Aggiungi altro olio solo se serve, poco alla volta.
09

Asciuga l’olio in eccesso

Una volta cotte, trasferisci le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10

Servi

Servile calde o tiepide, magari con un’insalata fresca, pomodorini o una salsa allo yogurt.

Queste melanzane dorate in padella sono una ricetta semplice, saporita e perfetta quando vuoi un secondo vegetariano sfizioso. Da nutrizionista le considero una ricetta da gustare con equilibrio: meglio non esagerare con l’olio e abbinarle a verdure fresche, così restano buonissime ma più leggere rispetto alla classica frittura abbondante.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi
Proteine10-15 g
Carboidrati18-28 g
Grassi12-20 g
Altri valori nutrizionali
Per 100 g
Calorie 130-170 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 11-15 gGrassi 7-11 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio assorbita in cottura, al tipo di formaggio e alla grandezza delle melanzane.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.