Altro che focaccia pesante, è perfetta da mangiare la sera: questa versione alle zucchine si fa senza lievitazione, con uova, verdure e formaggio sopra
Questa focaccia alle zucchine è una ricetta furba, semplice e molto colorata, perfetta quando vuoi preparare qualcosa di salato con tante verdure ma senza fare un impasto lievitato. Dentro ci sono zucchine, carota, peperone, cipolla, uova e poca farina tipo 1, poi tutto va in forno con una spolverata di formaggio grattugiato sopra.
Lo dico subito: più che una focaccia classica, è una focaccia-tortino di verdure, morbida dentro e leggermente dorata in superficie. Il passaggio più importante è strizzare bene la zucchina grattugiata, perché se resta troppo acquosa l’impasto diventa molle e fatica a compattarsi.
Il risultato deve venire saporito, profumato di aglio, timo e prezzemolo, perfetto da tagliare a fette o quadrotti.
Ingredienti
13- 1zucchina grande, circa 250 g
- 1carota, sbucciata e grattugiata
- 1peperone rosso, tagliato a listarelle sottili
- 1cipolla tritata
- 2uova
- 2 cucchiaifarina tipo 1, circa 30 g
- 2 spicchid’aglio tritati
- 30 gformaggio grattugiato, tipo Grana o Parmigiano
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Timo secco q.b.
- Fiocchi di peperoncino facoltativi
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara la zucchina Spunta la zucchina, lavala e grattugiala con una grattugia a fori larghi. Mettila in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, mescola e lasciala riposare per 10 minuti.
Strizza bene la zucchina Dopo il riposo, strizza la zucchina con le mani o con un canovaccio pulito. Deve perdere più acqua possibile, così la focaccia resta compatta.
Salta le verdure In una padella antiaderente versa 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire. Unisci la carota grattugiata, il peperone a listarelle e l’aglio tritato.
Fai ammorbidire Cuoci le verdure per circa 10 minuti, mescolando spesso. Devono diventare morbide ma non bruciate. A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato e lascia intiepidire.
Prepara l’impasto Metti la zucchina strizzata in una ciotola. Aggiungi le verdure cotte, le uova, il timo secco, il peperoncino se lo usi e un pizzico di sale.
Aggiungi la farina Unisci la farina tipo 1 e mescola con una spatola fino a ottenere un composto morbido e denso. Se ti sembra troppo liquido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di farina o poco pangrattato.
Stendi in teglia Rivesti una leccarda o una teglia con carta forno. Ungila leggermente con il resto dell’olio, poi distribuisci l’impasto e livellalo bene. Non farlo troppo alto, così cuoce meglio.
Completa con formaggio Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato. Se vuoi una crosticina più dorata, aggiungi anche un pizzico di pangrattato.
Cuoci in forno Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e la focaccia ben compatta.
Lascia intiepidire Sforna e lascia riposare almeno 5-10 minuti prima di tagliarla. Da tiepida si compatta meglio e le fette restano più ordinate.
Questa focaccia alle zucchine e verdure è una ricetta pratica, colorata e perfetta per una cena semplice. Da nutrizionista la considero furba perché contiene tante verdure, poca farina e una cottura al forno senza frittura vera. Non è una focaccia classica, ma è buonissima da servire con un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio e formaggio usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!