Sto a dieta e le melanzane fritte piene d’olio sono vietate: queste le faccio al forno e vengono morbide, ripiene e gratinate senza bisogno di friggere nulla
Queste melanzane al forno ripiene di carne sono una versione più furba della classica ricetta con melanzane fritte. Qui non friggiamo nulla: le melanzane si ammorbidiscono prima in forno, la polpa si cuoce in padella con poco olio e poi si farcisce tutto con carne macinata magra, sugo di pomodoro, basilico e formaggio grattugiato.
Il risultato deve venire così: barchette morbide, ripieno saporito e una superficie leggermente gratinata. Lo dico subito: togliere la frittura cambia tanto, perché le melanzane assorbono molto olio. In questa versione restano comunque buone, ma più leggere e adatte anche a una cena più equilibrata.
Ingredienti
12- 2melanzane grandi
- 200 gcarne macinata magra, manzo magro, vitello o tacchino
- 300 gpassata di pomodoro
- 1cipolla piccola tritata
- 1scalogno tritato
- 2-5foglie di basilico
- 30 gformaggio grattugiato, tipo Parmigiano o Grana
- 40-50 gmozzarella ben scolata oppure scamorza, al posto della sottiletta
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1cucchiaio aceto per l’acqua della polpa, facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Prepara il sugo In un pentolino metti 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti.
Svuota le melanzane Lava le melanzane, elimina il picciolo e dividile a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con un coltello e svuotale delicatamente, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Metti da parte la polpa Taglia la polpa delle melanzane a dadini. Se vuoi, mettila per qualche minuto in acqua con un cucchiaio di aceto, poi scolala e tamponala bene.
Cuoci le barchette senza friggere
Prepara il ripieno In una padella antiaderente scalda il resto dell’olio con lo scalogno tritato. Aggiungi la carne macinata magra e falla rosolare per qualche minuto, sgranandola con un cucchiaio.
Aggiungi la polpa di melanzana
Insaporisci con sugo e formaggio
Farcisci le melanzane Sistema le barchette di melanzane in una pirofila. Riempile con il composto di carne e polpa di melanzana.
Completa la superficie Aggiungi sopra ogni melanzana un cucchiaio di sugo e il formaggio grattugiato rimasto. Se vuoi una superficie più dorata, puoi aggiungere anche un cucchiaino di pangrattato.
Cuoci in forno Inforna a 180 °C per 15-20 minuti, finché le melanzane saranno morbide e la superficie leggermente gratinata.
Lascia riposare Sforna e lascia assestare per 5 minuti prima di servire. Così il ripieno si compatta e le melanzane restano più ordinate nel piatto.
Queste melanzane al forno ripiene di carne senza frittura sono una cena saporita, completa e molto più leggera della versione fritta. Da nutrizionista le considero una ricetta furba: ci sono verdure, proteine e tanto gusto, ma con meno olio e una cottura più semplice. Con un’insalata fresca vicino diventano un piatto equilibrato e davvero soddisfacente.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio, carne e formaggio usata.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!