Quando torno a casa affamata e voglio qualcosa di pronto subito, questa insalata di fagioli è la mia soluzione dietetica senza fornelli
Questa insalata mediterranea di fagioli è una ricetta semplice, fresca e molto pratica, perfetta quando vuoi portare in tavola qualcosa di buono senza accendere i fornelli. Si prepara con fagioli, pomodorini, cetriolo, peperoni, cipolla rossa, olive nere e un condimento profumato con limone, senape e olio extravergine d’oliva.
Lo dico subito: è una di quelle ricette furbe che sembrano solo un contorno, ma in realtà possono diventare anche un piatto unico leggero, soprattutto se le abbini a una fetta di pane integrale, a una frisella o a una piccola porzione di riso.
Il risultato deve venire così: un’insalata colorata, croccante, fresca e saporita, con i fagioli morbidi che si mescolano bene alle verdure e un condimento leggermente acidulo che rende tutto più appetitoso.
Ingredienti
13- 240 gfagioli già cotti, oppure 1 tazza abbondante, ben scolati
- 12pomodorini tagliati a metà
- 1peperone rosso grande oppure 2 piccoli
- 1cetriolo sbucciato e tagliato a dadini
- 1/2 cipolla rossa tritata finemente
- 8olive nere denocciolate tagliate a rondelle
- 1cucchiaio prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1cucchiaio senape di Digione
- Succo di 1 limone
- 1spicchio d’aglio grattugiato
Procedimento
Prepara le verdure Lava i pomodorini, il peperone e il cetriolo. Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo a dadini e il peperone a listarelle sottili oppure a cubetti.
Aggiungi la cipolla Trita finemente la cipolla rossa. Se vuoi un sapore più delicato, puoi lasciarla 5 minuti in acqua fredda e poi scolarla bene.
Sciacqua i fagioli Scola i fagioli in scatola e sciacquali bene sotto acqua corrente. Questo passaggio è utile per eliminare parte del liquido di conservazione e rendere l’insalata più fresca.
Unisci tutto Metti in una ciotola capiente cetriolo, pomodorini, peperone, cipolla, fagioli e prezzemolo tritato. Aggiungi anche le olive nere tagliate a rondelle.
Prepara il condimento In una ciotolina versa il succo di limone, la senape di Digione, l’olio extravergine d’oliva e l’aglio grattugiato. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un’emulsione profumata.
Condisci l’insalata Versa il condimento sulle verdure e sui fagioli. Aggiungi sale e pepe, poi mescola con delicatezza per distribuire bene tutti i sapori.
Lascia insaporire Se hai tempo, lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10-15 minuti prima di servirla. Diventa ancora più buona perché i fagioli assorbono il condimento.
Questa insalata mediterranea di fagioli è fresca, veloce e perfetta per un pranzo leggero o una cena senza complicazioni. Da nutrizionista la considero una ricetta furba perché unisce legumi, verdure e grassi buoni dell’olio extravergine. Non è una semplice insalata triste, diciamolo: è colorata, saporita e sazia senza appesantire troppo.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di fagioli, alla quantità di olio e alle olive usate.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!