Quando voglio fare bella figura senza impazzire, preparo questa cheesecake ai lamponi: pochi passaggi, la faccio più leggera e viene cremosa da paura!
Questa cheesecake ai lamponi senza cottura è un dolce fresco, cremoso e molto bello da portare in tavola. Si prepara con una base di biscotti, una crema morbida al formaggio e uno strato finale ai lamponi, leggermente acidulo, che rende il dolce più fresco e meno stucchevole.
Lo dico subito: non è una cheesecake “senza calorie”, perché ci sono biscotti, burro, formaggio e panna. Però usando formaggio cremoso light o proteico, eritritolo e una quantità controllata di burro, diventa una versione più furba rispetto a tante cheesecake molto cariche.
Il risultato deve venire così: base compatta, crema bianca liscia, topping rosso ai lamponi e fette belle pulite dopo il riposo in frigorifero.
Ingredienti
13- 140 gbiscotti senza zuccheri aggiunti
- 50 gburro fuso
- 300 gformaggio cremoso light o proteico
- 150 mlpanna fresca non zuccherata
- 70-80 geritritolo oppure 80 g zucchero
- 5 ggelatina in fogli oppure gelatina in polvere
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 cucchiaiacqua per sciogliere la gelatina
- 150 glamponi freschi oppure surgelati
- 20-30 geritritolo oppure 25 g zucchero
- 5 ggelatina in fogli oppure gelatina in polvere
- 2 cucchiaiacqua
- Qualche goccia di limone facoltativa
Procedimento
Prepara la base Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
Compatta nello stampo Rivesti con carta forno una pirofila rettangolare da circa 20 x 15 cm oppure uno stampo piccolo a cerniera. Versa il composto di biscotti sul fondo e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
Prepara la crema al formaggio
Aggiungi la gelatina alla crema
Versa la crema sulla base Riprendi lo stampo dal frigorifero, distribuisci la crema sopra la base di biscotti e livella bene con una spatola. Metti in frigorifero per 1 ora, così la crema inizia a rassodarsi.
Prepara il topping ai lamponi
Aggiungi la gelatina ai lamponi
Completa la cheesecake Versa il topping ai lamponi sulla crema ormai più compatta e livella delicatamente. Rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora 1-2 ore se vuoi fette più precise.
Taglia a fette Quando la cheesecake è ben fredda, sollevala con la carta forno oppure sformala delicatamente. Tagliala a fette con un coltello pulito, meglio se leggermente bagnato e asciugato tra un taglio e l’altro.
Questa cheesecake ai lamponi senza cottura è fresca, cremosa e perfetta quando vuoi un dolce scenografico ma semplice. Da nutrizionista la considero una ricetta furba se preparata con formaggio light, eritritolo e porzioni giuste. Non è un dolce da mangiare senza limite, diciamolo, ma una fetta ben dosata è una coccola fresca, bella e molto piacevole.
Valori nutrizionali
1 fetta circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base al tipo di biscotti, formaggio cremoso, panna e dolcificante usati.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!