Name: Cheesecake ai lamponi senza cottura più leggera: cremosa, fresca e facilissima da fare
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa, con eritritolo:; Proteine: 6-9 g; Carboidrati: 18-24 g; Grassi: 15-20 g; Proteine: 5-8 g; Carboidrati: 15-24 g; Grassi: 11-17 g; 140 g biscotti senza zuccheri aggiunti; 50 g burro fuso; 150 ml panna fresca non zuccherata; 70-80 g eritritolo oppure 80 g zucchero; 5 g gelatina in fogli oppure gelatina in polvere; 1 cucchiaino estratto di vaniglia; 2 cucchiai acqua per sciogliere la gelatina; 150 g lamponi freschi oppure surgelati; 20-30 g eritritolo oppure 25 g zucchero; 2 cucchiai acqua; Se vuoi renderla ancora più leggera, puoi sostituire la panna con 150 g di yogurt greco denso. La crema sarà un po’ meno mousse, ma più fresca e più proteica.; Ammolla la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Scioglila poi con 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungi un cucchiaio di crema alla gelatina, mescola bene, poi unisci tutto alla crema e lavora ancora pochi secondi con le fruste.

Quando voglio fare bella figura senza impazzire, preparo questa cheesecake ai lamponi: pochi passaggi, la faccio più leggera e viene cremosa da paura!

Questa cheesecake ai lamponi senza cottura è un dolce fresco, cremoso e molto bello da portare in tavola. Si prepara con una base di biscotti, una crema morbida al formaggio e uno strato finale ai lamponi, leggermente acidulo, che rende il dolce più fresco e meno stucchevole.

Lo dico subito: non è una cheesecake “senza calorie”, perché ci sono biscotti, burro, formaggio e panna. Però usando formaggio cremoso light o proteico, eritritolo e una quantità controllata di burro, diventa una versione più furba rispetto a tante cheesecake molto cariche.

Il risultato deve venire così: base compatta, crema bianca liscia, topping rosso ai lamponi e fette belle pulite dopo il riposo in frigorifero.

circa 2 oreTempo totale

25 minutiPreparazione

8-10 fettePorzioni

180-260 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

140 gbiscotti senza zuccheri aggiunti
50 gburro fuso
300 gformaggio cremoso light o proteico
150 mlpanna fresca non zuccherata
70-80 geritritolo oppure 80 g zucchero
5 ggelatina in fogli oppure gelatina in polvere
1cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiaiacqua per sciogliere la gelatina
150 glamponi freschi oppure surgelati
20-30 geritritolo oppure 25 g zucchero
5 ggelatina in fogli oppure gelatina in polvere
2 cucchiaiacqua
Qualche goccia di limone facoltativa

Procedimento

Prepara la base

Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto sabbioso e umido.

Compatta nello stampo

Rivesti con carta forno una pirofila rettangolare da circa 20 x 15 cm oppure uno stampo piccolo a cerniera. Versa il composto di biscotti sul fondo e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.

Prepara la crema al formaggio

Metti il formaggio cremoso light in una ciotola e lavoralo con le fruste elettriche per ammorbidirlo. Aggiungi eritritolo e vaniglia, poi incorpora la panna fresca e monta fino a ottenere una crema liscia e soffice.

Aggiungi la gelatina alla crema

Ammolla la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Scioglila poi con 2 cucchiai di acqua calda. Aggiungi un cucchiaio di crema alla gelatina, mescola bene, poi unisci tutto alla crema e lavora ancora pochi secondi con le fruste.

Versa la crema sulla base

Riprendi lo stampo dal frigorifero, distribuisci la crema sopra la base di biscotti e livella bene con una spatola. Metti in frigorifero per 1 ora, così la crema inizia a rassodarsi.

Prepara il topping ai lamponi

Metti i lamponi in un pentolino con eritritolo e qualche goccia di limone. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando, finché diventano morbidi e rilasciano il loro succo.

Aggiungi la gelatina ai lamponi

Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzala e aggiungila ai lamponi caldi, ma non bollenti. Mescola bene finché si scioglie completamente. Lascia intiepidire qualche minuto.

Completa la cheesecake

Versa il topping ai lamponi sulla crema ormai più compatta e livella delicatamente. Rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio ancora 1-2 ore se vuoi fette più precise.

Taglia a fette

Quando la cheesecake è ben fredda, sollevala con la carta forno oppure sformala delicatamente. Tagliala a fette con un coltello pulito, meglio se leggermente bagnato e asciugato tra un taglio e l’altro.

Questa cheesecake ai lamponi senza cottura è fresca, cremosa e perfetta quando vuoi un dolce scenografico ma semplice. Da nutrizionista la considero una ricetta furba se preparata con formaggio light, eritritolo e porzioni giuste. Non è un dolce da mangiare senza limite, diciamolo, ma una fetta ben dosata è una coccola fresca, bella e molto piacevole.

Valori nutrizionali

100 g circa, con eritritolo · valori indicativi

Proteine6-9 g

Carboidrati18-24 g

Grassi15-20 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 180-260 kcalProteine 5-8 gCarboidrati 15-24 gGrassi 11-17 g

I valori cambiano in base al tipo di biscotti, formaggio cremoso, panna e dolcificante usati.

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Contenuto revisionato dalla Dott.ssa Maria Di Bianco, biologa nutrizionista.

Francesca

Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!