Name: Pasta aumm aumm più leggera: con melanzane al forno, pomodorini e mozzarella filante
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 20-25 g; Grassi: 4-7 g; Proteine: 16-22 g; Carboidrati: 60-75 g; Grassi: 12-18 g; 300 g pasta corta, tipo pennette rigate; 1 melanzana grande, circa 350-400 g; 150 g pomodorini datterini; 125-150 g mozzarella di bufala, ben scolata; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva, circa 20 ml; 8-10 foglie di basilico fresco; 1 cucchiaino sale grosso per le melanzane; Sistema le melanzane su una teglia con carta forno, condiscile con 1 cucchiaio di olio e mescola bene. Cuocile in forno ventilato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare morbide e leggermente dorate.

Questa pasta resta filante e golosa, ma senza friggere le melanzane e la cosa furba è aggiungere la mozzarella solo alla fine, fuori dal fuoco!

La pasta aumm aumm è un primo piatto campano semplice e saporito, preparato con pasta corta, pomodorini, basilico, melanzane e mozzarella. Nella versione classica le melanzane vengono fritte, ma qui le preparo in una versione più leggera, senza frittura, cuocendole al forno o in friggitrice ad aria con poco olio.

Lo dico subito: non viene identica alla versione fritta, perché la frittura dà un sapore più intenso e una consistenza diversa. Però questa versione è molto più furba per tutti i giorni: le melanzane restano morbide e saporite, il sugo è fresco e la mozzarella aggiunta alla fine rende tutto cremoso e filante.

Il risultato deve venire così: pasta ben condita, pomodorini morbidi, melanzane dorate ma non unte, profumo di basilico e mozzarella che si scioglie leggermente senza diventare acquosa.

circa 50 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

390-490 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

300 gpasta corta, tipo pennette rigate
1melanzana grande, circa 350-400 g
150 gpomodorini datterini
125-150 gmozzarella di bufala, ben scolata
1spicchio d’aglio
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva, circa 20 ml
8-10foglie di basilico fresco
1cucchiaino sale grosso per le melanzane
Sale fino q.b.
Pepe q.b., facoltativo

Procedimento

Taglia le melanzane

Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a cubetti non troppo grandi. Mettila in un colapasta con un cucchiaino di sale grosso e lasciala riposare per 10 minuti.

Asciugale bene

Tampona i cubetti di melanzana con un canovaccio pulito o carta da cucina. Questo passaggio è importante perché aiuta le melanzane a dorarsi meglio senza assorbire troppo olio.

Cuoci le melanzane senza friggerle

Sistema le melanzane su una teglia con carta forno, condiscile con 1 cucchiaio di olio e mescola bene. Cuocile in forno ventilato a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare morbide e leggermente dorate.

Prepara il sugo

In una padella capiente scalda l’altro cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini datterini tagliati a metà, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché si ammorbidiscono.

Unisci le melanzane

Aggiungi le melanzane cotte al forno nella padella con i pomodorini. Profuma con basilico spezzettato e, se ti piace, un pizzico di pepe. Fai insaporire tutto per 2-3 minuti.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Prima di scolarla, tieni da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Salta la pasta nel condimento

Trasferisci la pasta nella padella con pomodorini e melanzane. Mescola bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per legare il sugo.

Aggiungi la mozzarella fuori dal fuoco

Spegni la fiamma e aggiungi la mozzarella di bufala a pezzetti, ben scolata. Mescola delicatamente: deve sciogliersi appena, diventando filante, ma senza rilasciare troppa acqua.

Servi subito

Completa con qualche foglia di basilico fresco e porta in tavola la pasta calda e cremosa.

Questa pasta aumm aumm più leggera è perfetta quando vuoi un primo piatto mediterraneo, saporito e filante, ma senza friggere le melanzane. Da nutrizionista la considero una versione più equilibrata perché riduce molto l’olio rispetto alla ricetta tradizionale. Non è un piatto “light” in assoluto, diciamolo, perché ci sono pasta e mozzarella, ma con melanzane al forno, olio dosato bene e porzioni giuste diventa una ricetta buonissima e più adatta anche alla cucina di tutti i giorni.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine16-22 g

Carboidrati60-75 g

Grassi12-18 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 140-175 kcalProteine 6-8 gCarboidrati 20-25 gGrassi 4-7 g

I valori cambiano in base al tipo di pasta, alla quantità di olio e alla mozzarella utilizzata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.