Name: Scialatielli ai frutti di mare: cremosi, pochi ingredienti e viene una pasta buonissima e saporita
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-11 g; Carboidrati: 16-20 g; Grassi: 2-5 g; Proteine: 28-38 g; Carboidrati: 58-72 g; Grassi: 8-16 g; 300 g scialatielli; 300 g cozze; 300 g vongole; 200 g gamberi sgusciati; 200 g pomodorini; 100 ml vino bianco; 2-3 spicchi d’aglio; 3 cucchiai olio extravergine d’oliva, circa 30 ml; Ho ridotto l’aglio rispetto a una versione più intensa: 4-5 spicchi rischiano di coprire il sapore delicato del pesce. Meglio usarne meno e farlo profumare bene.; In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d’aglio. Aggiungi cozze e vongole, sfuma con il vino bianco, copri con il coperchio e lascia aprire per 3-4 minuti.

Altro che pasta asciutta e senza sapore: oggi ho fatto gli scialatielli ai frutti di mare così, appena li ho portati in tavola sono spariti subito!

Gli scialatielli ai frutti di mare sono uno di quei primi piatti che fanno subito estate, mare e pranzo della domenica. Si preparano con cozze, vongole, gamberi, pomodorini, aglio, prezzemolo e vino bianco: pochi ingredienti, ma se trattati bene regalano un sughetto profumato e saporito.

Lo dico subito: il segreto non è mettere tanto olio o tanto aglio, ma usare bene il liquido di cottura dei molluschi, filtrarlo e farci finire la pasta. È quello che rende gli scialatielli cremosi senza panna e senza trucchi.

Il risultato deve venire così: pasta avvolta da un sughetto leggero, pomodorini morbidi, gamberi teneri, cozze e vongole succose, con profumo di mare e prezzemolo fresco.

circa 50 minuti, più eventuale spurgoTempo totale

30 minutiPreparazione

4 personePorzioni

390-540 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

300 gscialatielli
300 gcozze
300 gvongole
200 ggamberi sgusciati
200 gpomodorini
100 mlvino bianco
2-3 spicchid’aglio
3 cucchiaiolio extravergine d’oliva, circa 30 ml
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe o peperoncino facoltativo

Procedimento

Pulisci i frutti di mare

Controlla le cozze ed elimina quelle rotte o già aperte. Pulisci bene il guscio e togli la barbetta. Se le vongole non sono già spurgate, lasciale in acqua fredda e sale per circa 2 ore, poi sciacquale bene.

Prepara i gamberi

Se usi gamberi interi, elimina testa, carapace e filo nero sul dorso. Se sono già sgusciati, tamponali con carta da cucina e tienili da parte.

Apri cozze e vongole

In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d’aglio. Aggiungi cozze e vongole, sfuma con il vino bianco, copri con il coperchio e lascia aprire per 3-4 minuti.

Filtra il liquido

Togli i molluschi dalla padella e filtra il loro liquido con un colino a maglie fitte. Questo passaggio è importante, perché può esserci sabbia. Sguscia una parte di cozze e vongole e tienine alcune intere per decorare.

Prepara il sugo

Nella stessa padella aggiungi il resto dell’olio e uno spicchio d’aglio. Unisci i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e cuoci per circa 7-8 minuti, finché diventano morbidi.

Aggiungi i gamberi

Unisci i gamberi e cuocili per pochi minuti. Non lasciarli troppo sul fuoco, altrimenti diventano duri e gommosi.

Cuoci gli scialatielli

Lessa gli scialatielli in acqua bollente salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

Manteca la pasta

Trasferisci la pasta nella padella con pomodorini e gamberi. Aggiungi il liquido filtrato di cozze e vongole poco alla volta e fai finire la cottura mescolando bene.

Completa con i molluschi

Aggiungi cozze e vongole, sia sgusciate sia intere. Mescola delicatamente e fai insaporire per 1 minuto.

Servi

Spegni il fuoco, completa con prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio a crudo se serve e servi subito.

Questi scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto ricco ma non pesante, se l’olio viene dosato bene. Da nutrizionista lo considero un piatto interessante perché unisce carboidrati e proteine del pesce, ma attenzione alle porzioni e al sale: cozze e vongole sono già sapide. Diciamolo, però: quando il sughetto viene cremoso e profuma di mare, è una di quelle ricette che fanno sempre bella figura.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine28-38 g

Carboidrati58-72 g

Grassi8-16 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 115-150 kcalProteine 8-11 gCarboidrati 16-20 gGrassi 2-5 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, al tipo di pasta e alla resa dei frutti di mare.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.