Name: Torta fredda con base al cacao e crema allo yogurt: più sana, cremosa e bella da servire
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 9-12 g; Carboidrati: 16-22 g; Grassi: 5-9 g; Proteine: 10-14 g; Carboidrati: 18-26 g; Grassi: 6-11 g; 180 g biscotti integrali o senza zuccheri aggiunti; 20 g cacao amaro; 40 g cioccolato fondente fuso; 50 g yogurt greco o latte, per compattare; 20 g burro fuso oppure olio di cocco; 300 g yogurt greco bianco; 250 g ricotta light, ben scolata; 150 g formaggio spalmabile light; 60-70 g eritritolo a velo; 8 g gelatina in fogli; 40 ml latte caldo; 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Da quando preparo questa torta fredda così, non mi manca la cheesecake classica piena di zucchero e burro: è molto più equilibrata e anche tanto buona!

Questa torta fredda con base al cacao e crema allo yogurt è una ricetta più leggera, proteica e senza cottura in forno, pensata per ottenere un risultato molto simile alla foto: base scura e compatta sotto, crema chiara alta e liscia sopra, e una generosa spolverata di cacao amaro in superficie.

Lo dico subito: non è la solita torta con crema al cioccolato. Per farla coincidere con l’immagine, ho tolto il cioccolato fondente dalla crema e ho preparato una farcia chiara con yogurt greco, ricotta e formaggio spalmabile light. Così la fetta resta alta, cremosa e pulita al taglio.

Il risultato deve venire così: base al cacao scura, compatta ma non dura, crema chiara e vellutata, superficie completamente coperta di cacao amaro.

circa 25 minuti, più il riposoTempo totale

25 minutiPreparazione

8-10 fettePorzioni

170-240 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

180 gbiscotti integrali o senza zuccheri aggiunti
20 gcacao amaro
40 gcioccolato fondente fuso
50 gyogurt greco o latte, per compattare
20 gburro fuso oppure olio di cocco
1pizzico di sale
300 gyogurt greco bianco
250 gricotta light, ben scolata
150 gformaggio spalmabile light
60-70 geritritolo a velo
8 ggelatina in fogli
40 mllatte caldo
1cucchiaino estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di limone facoltativa
Cacao amaro q.b.

Procedimento

Prepara la base scura

Frulla i biscotti integrali fino a ridurli in briciole fini. Aggiungi il cacao amaro, il pizzico di sale, il cioccolato fondente fuso, il burro fuso e lo yogurt greco.

Compatta nello stampo

Mescola fino a ottenere un composto umido e compatto. Versalo in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta forno e pressalo bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero.

Ammolla la gelatina

Metti la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto prepara la crema.

Lavora la crema chiara

In una ciotola mescola yogurt greco, ricotta, formaggio spalmabile, eritritolo, vaniglia e scorza di limone. Lavora con una frusta fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Sciogli la gelatina

Strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo. Lasciala intiepidire pochi secondi, poi aggiungila alla crema mescolando subito bene.

Versa sulla base

Riprendi lo stampo dal frigo e versa la crema chiara sopra la base al cacao. Livella bene con una spatola: la superficie deve restare liscia e alta.

Fai rassodare

Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere il taglio netto come nella foto.

Decora con cacao

Prima di servire, spolvera tutta la superficie con cacao amaro, usando un colino. Deve formare uno strato uniforme, proprio come nell’immagine.

Taglia le fette

Per un taglio pulito, usa un coltello lungo bagnato con acqua calda e asciugato. Pulisci la lama tra una fetta e l’altra.

Questa torta fredda con base al cacao e crema allo yogurt: base scura, crema chiara alta e cacao amaro sopra. Da nutrizionista la considero una ricetta più furba perché usa yogurt greco, ricotta light ed eritritolo, riducendo burro e zuccheri. Non è una torta senza calorie, diciamolo, ma è cremosa, scenografica e molto più equilibrata di una cheesecake classica con mascarpone, zucchero e tanto burro.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine9-12 g

Carboidrati16-22 g

Grassi5-9 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 170-240 kcalProteine 10-14 gCarboidrati 18-26 gGrassi 6-11 g

I valori cambiano in base ai biscotti, allo yogurt, alla ricotta e al formaggio usato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.