Name: Pasta al pesto e fagiolini con pomodorini: più leggera, ricca di fibre e saziante
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5-7 g; Carboidrati: 17-22 g; Grassi: 4-6 g; Proteine: 13-18 g; Carboidrati: 50-65 g; Grassi: 11-17 g; 40 g basilico fresco; 15 g pinoli; 30 g parmigiano grattugiato; 70 g yogurt greco bianco oppure ricotta magra; 25 ml olio extravergine d’oliva; 1-2 cucchiai acqua fredda se serve; 240 g pasta integrale oppure pasta di semola; 300 g fagiolini; 300 g pomodorini; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva; In una padella grande scalda 1 cucchiaino d’olio con l’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli appassire per 7-8 minuti.; Trasferisci pasta e fagiolini nella padella con i pomodorini. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mescola bene.

Il pesto lo faccio più cremoso ma meno pesante: poi ci aggiungo fagiolini e pomodorini ed esce un primo buonissimo per la mia dieta

Questa pasta al pesto e fagiolini con pomodorini è una ricetta vegetariana, mediterranea e più sana, perfetta quando vuoi un primo piatto cremoso ma non pesante. Il pesto resta profumato e saporito, però lo preparo con meno olio e con un po’ di yogurt greco o ricotta magra, così diventa più cremoso senza dover esagerare con i grassi.

Lo dico subito: non è una pasta “dimagrante” per magia, perché la pasta resta una fonte di carboidrati. Però, fatta così, è molto più furba: ci sono fagiolini, pomodorini, basilico e pasta integrale, quindi più fibre, più volume nel piatto e una sazietà migliore.

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 personePorzioni

340-430 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

40 gbasilico fresco
15 gpinoli
30 gparmigiano grattugiato
70 gyogurt greco bianco oppure ricotta magra
25 mlolio extravergine d’oliva
Scorza di limone q.b.
1-2 cucchiaiacqua fredda se serve
Sale q.b., poco
240 gpasta integrale oppure pasta di semola
300 gfagiolini
300 gpomodorini
1spicchio d’aglio
1cucchiaino olio extravergine d’oliva
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Parmigiano q.b. per servire, facoltativo

Procedimento

Prepara i fagiolini

Spunta i fagiolini, lavali bene e tagliali in 2 o 3 pezzi. Devono restare presenti nel piatto, perché aiutano ad aumentare volume e fibre.

Tosta i pinoli

Metti i pinoli in una padellina antiaderente e tostali per pochi minuti, mescolando spesso. Devono diventare dorati, non bruciati.

Prepara il pesto leggero

Nel mixer metti basilico, pinoli, parmigiano, olio, yogurt greco o ricotta, scorza di limone e un pizzico di sale. Frulla a intermittenza, aggiungendo poca acqua fredda se serve per renderlo cremoso.

Cuoci pomodorini e aglio

In una padella grande scalda 1 cucchiaino d’olio con l’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli appassire per 7-8 minuti.

Cuoci pasta e fagiolini

Porta a bollore l’acqua, salala poco e cuoci prima i fagiolini per 4-5 minuti. Poi aggiungi la pasta nella stessa acqua e portala a cottura al dente.

Scola al dente

Scola pasta e fagiolini insieme, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Questo passaggio è utile per rendere il condimento cremoso senza aggiungere troppo olio.

Salta in padella

Trasferisci pasta e fagiolini nella padella con i pomodorini. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mescola bene.

Aggiungi il pesto fuori dal fuoco

Spegni la fiamma e unisci il pesto leggero. Mescola con calma, aggiungendo ancora poca acqua di cottura se vuoi una consistenza più cremosa.

Servi subito

Completa con basilico fresco, scorza di limone e, se vuoi, una piccola spolverata di parmigiano.

Questa pasta al pesto e fagiolini con pomodorini è un primo semplice ma molto furbo. Da nutrizionista la considero una buona idea quando vuoi un piatto di pasta più equilibrato: le verdure aumentano la sazietà, il pesto resta cremoso ma più leggero e la pasta integrale può aiutare a gestire meglio la fame. Diciamolo, non serve eliminare la pasta per restare in forma: spesso basta condirla meglio.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine13-18 g

Carboidrati50-65 g

Grassi11-17 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 115-150 kcalProteine 5-7 gCarboidrati 17-22 gGrassi 4-6 g

I valori cambiano in base al tipo di pasta, alla quantità di olio e al formaggio usato.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.