Name: Torta cremosa di mele e ricotta: senza burro, senza olio e con tanta frutta
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5 g; Carboidrati: 14-15 g; Grassi: 4-5 g; Carboidrati: 14-16 g; 450 g di mele già pulite, circa 3 mele medie; 250 g di ricotta vaccina ben scolata; 50 g di fecola di patate; 8 g di lievito per dolci; 20-25 g di eritritolo o altro dolcificante adatto alla cottura, facoltativo; 1 cucchiaino di zucchero a velo per decorare, facoltativo; Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti. Pesane circa 450 g una volta pulite. Meglio scegliere mele mature e naturalmente dolci, perché saranno loro a dare gran parte del sapore alla torta.

Avevo delle mele mature da finire e non volevo fare la solita torta: le ho frullate con ricotta e uova ed è uscita questa torta cremosa, senza burro e morbidissima

Questa torta cremosa di mele e ricotta è nata dalla voglia di preparare un dolce semplice, di quelli in cui si mette quasi tutto nel frullatore e in pochi minuti l’impasto è pronto. La particolarità è proprio la consistenza: rimane alta, umida e quasi budinosa all’interno.

Ho mantenuto la ricetta essenziale, ma con dosi più precise: niente burro, niente olio e nessuna necessità di aggiungere grandi quantità di zucchero. Le mele danno naturalmente dolcezza, mentre la ricotta rende il dolce morbido e apporta anche un po’ di proteine.

È una torta senza farina, delicata e perfetta per colazione o merenda quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma non troppo pesante.

circa 50 minuti, più il raffreddamentoTempo totale

10 minutiPreparazione

8 fettePorzioni

120-130 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

450 gdi mele già pulite, circa 3 mele medie
250 gdi ricotta vaccina ben scolata
3uova medie
50 gdi fecola di patate
8 gdi lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
½ cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
20-25 gdi eritritolo o altro dolcificante adatto alla cottura, facoltativo
1cucchiaino di zucchero a velo per decorare, facoltativo

Procedimento

Prepara le mele

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti. Pesane circa 450 g una volta pulite. Meglio scegliere mele mature e naturalmente dolci, perché saranno loro a dare gran parte del sapore alla torta.

Frulla la base

Metti nel frullatore le mele, le uova e la ricotta ben scolata. Frulla fino a ottenere una crema abbastanza liscia e uniforme. Per avere una consistenza simile a quella della foto, cerca di non lasciare pezzi grandi di mela.

Aggiungi gli ingredienti secchi

Unisci la fecola, il lievito, la scorza di limone e, se lo desideri, il dolcificante. Frulla ancora per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare tutto senza lavorare troppo il composto.

Versa nello stampo

Rivesti uno stampo da 18 cm con carta forno e versa il composto. Livella delicatamente la superficie. Lo stampo piccolo è importante per ottenere una torta alta e cremosa, come quella in foto.

Cuoci senza asciugarla troppo

Inforna in forno statico già caldo a 180°C per 35-40 minuti. La superficie deve risultare dorata, mentre il centro può rimanere leggermente morbido. Essendo una torta molto umida, lo stecchino può uscire con qualche briciolina cremosa.

Lasciala riposare

Fai raffreddare completamente la torta nello stampo, poi trasferiscila in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio aiuta a renderla più compatta e permette di tagliare fette alte senza romperle.

È uno di quei dolci che preparo volentieri quando ho delle mele mature da consumare e non voglio fare la classica torta ricca di burro e zucchero. La ricotta e la frutta regalano una consistenza quasi da cheesecake, mentre il limone la rende fresca e profumata.

A colazione, magari accompagnata da yogurt, oppure come merenda con una bevanda calda, è una soluzione semplice per concedersi qualcosa di dolce con ingredienti più essenziali e una consistenza davvero irresistibile.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine5 g

Carboidrati14-15 g

Grassi4-5 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 fetta

Calorie 120-130 kcalProteine 5 gCarboidrati 14-16 gGrassi 4-5 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di ricotta, alla grandezza delle mele e delle uova e all’eventuale aggiunta di zucchero, dolcificante o topping come zucchero a velo.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.