Name: Pasta cremosa di ceci e spezie: un primo piatto ricco di fibre e proteine vegetali
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5 g; Carboidrati: 20 g; Grassi: 2,5 g; Proteine: 19-20 g; Carboidrati: 70-75 g; Grassi: 9 g; 140 g di pasta integrale o di semola; 240 g di ceci già cotti e scolati; 50 g di cipolla; 1 carota piccola, circa 60 g; 1 cipollotto fresco, circa 30 g; 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, circa 10 g; 500-600 ml di acqua calda, da aggiungere gradualmente; 10 g di Parmigiano Reggiano a porzione, facoltativo; Trita finemente cipolla, carota e cipollotto. Mettili in una casseruola abbastanza capiente con 1 cucchiaino di olio e 2-3 cucchiai d'acqua. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso: in questo modo le verdure diventano morbide senza bisogno di un soffritto molto ricco.; Aggiungi i ceci scolati, la curcuma, la paprika e il timo. Versa circa 200 ml di acqua calda e lascia sobbollire per 8-10 minuti.; Unisci la pasta nella stessa casseruola e aggiungi circa 250 ml di acqua calda. Cuoci mescolando frequentemente, quasi come fosse un risotto, aggiungendo altra acqua poco alla volta quando necessario. Evita di versarne troppa subito: così la salsa resterà cremosa e non acquosa.

Ogni tanto mi viene voglia di una pasta bella cremosa, di quelle che sembrano super ricche, e questa volta ho usato i ceci: il risultato mi ha sorpresa davvero!

Questa pasta cremosa con ceci e spezie è una di quelle ricette semplici che trasformano pochi ingredienti in un piatto caldo, avvolgente e completo. La crema si ottiene frullando una parte dei ceci, quindi non servono panna, burro o grandi quantità di formaggio.

Ho scelto pasta integrale o di semola e una quantità misurata di olio extravergine, così da mantenere il piatto equilibrato senza rinunciare al gusto. Ceci e pasta insieme apportano carboidrati complessi, fibre e proteine vegetali, caratteristiche che possono contribuire a una buona sazietà e rendere questa ricetta adatta a un pranzo o una cena vegetariana.

circa 30 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

2 porzioniPorzioni

450 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

140 gdi pasta integrale o di semola
240 gdi ceci già cotti e scolati
50 gdi cipolla
1carota piccola, circa 60 g
1cipollotto fresco, circa 30 g
2 cucchiainidi olio extravergine d’oliva, circa 10 g
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di timo secco
500-600 mldi acqua calda, da aggiungere gradualmente
1pizzico di pepe nero, facoltativo
sale, in quantità moderata secondo necessità
10 gdi Parmigiano Reggiano a porzione, facoltativo

Procedimento

Prepara la base di verdure

Trita finemente cipolla, carota e cipollotto. Mettili in una casseruola abbastanza capiente con 1 cucchiaino di olio e 2-3 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso: in questo modo le verdure diventano morbide senza bisogno di un soffritto molto ricco.

Insaporisci i ceci

Aggiungi i ceci scolati, la curcuma, la paprika e il timo. Versa circa 200 ml di acqua calda e lascia sobbollire per 8-10 minuti.

Crea la crema

Preleva circa metà dei ceci con un po’ del loro liquido e frullali fino a ottenere una crema liscia. Puoi anche utilizzare un frullatore a immersione direttamente nella pentola, lasciando comunque una parte dei ceci intera per dare consistenza.

Cuoci la pasta

Unisci la pasta nella stessa casseruola e aggiungi circa 250 ml di acqua calda. Cuoci mescolando frequentemente, quasi come fosse un risotto, aggiungendo altra acqua poco alla volta quando necessario. Evita di versarne troppa subito: così la salsa resterà cremosa e non acquosa.

Completa il piatto

Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e incorpora il restante cucchiaino di olio extravergine. Lascia riposare 1-2 minuti. Se desideri un gusto più sapido puoi aggiungere una piccola quantità di parmigiano.

Per i bambini più piccoli, evita o limita il sale e adatta formato della pasta e consistenza dei ceci alle loro capacità di masticazione, schiacciandoli o frullandoli accuratamente quando necessario.

Il bello di questa pasta è che la sua consistenza vellutata nasce da un ingrediente semplicissimo come i ceci, senza bisogno di panna. È un piatto vegetariano confortevole ma equilibrato, pratico anche per utilizzare i legumi che abbiamo già in dispensa. Con una porzione di verdure a fianco diventa un pasto ancora più completo, ricco di gusto e di fibre, perfetto soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di cremoso e sostanzioso senza appesantire troppo il condimento.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine19-20 g

Carboidrati70-75 g

Grassi9 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 125 kcalProteine 5 gCarboidrati 20 gGrassi 2,5 g

I valori sono stime e possono cambiare in base al tipo di pasta e ceci, alla quantità effettiva di olio, all’acqua assorbita durante la cottura e all’eventuale aggiunta di parmigiano o altri condimenti.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.