Name: Muffin paradiso allo yogurt con cuore di ricotta: più leggeri, con meno zucchero e meno olio
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 8-9 g; Carboidrati: 18-20 g; Grassi: 8-9 g; Proteine: 5-6 g; Carboidrati: 12-13 g; Grassi: 5-6 g; 140 g di farina tipo 1; 40 g di fecola di patate; 170 g di yogurt greco bianco 2%; 70 ml di latte; 120 g di eritritolo (o zucchero); 25 g di olio di semi; 8 g di lievito per dolci; 200 g di ricotta vaccina ben scolata; 15-20 g di eritritolo o altro dolcificante adatto, per la crema (anche miele o sciroppo d'agave o acero); 1 cucchiaino di zucchero a velo, facoltativo, per decorare; Ho portato lo zucchero da quantità molto più elevate a 50 g per tutto l’impasto, ridotto l’olio e utilizzato yogurt greco per mantenere morbidezza e dare un po’ più di proteine. Anche la crema di ricotta è dolcificata in modo più leggero.; Sistema i pirottini nello stampo e versa circa 1 cucchiaio abbondante di impasto sul fondo. Aggiungi al centro un cucchiaino di crema di ricotta, quindi copri con altro impasto. I pirottini devono essere pieni per circa ¾.

Avevo voglia dei muffin paradiso, ma 120 g di zucchero e tanto olio mi sembravano davvero troppi: li ho alleggeriti e con la crema dentro sono venuti ancora più buoni

Questi muffin paradiso sono perfetti quando ho voglia di una colazione dolce e soffice, ma preferisco evitare impasti troppo ricchi di zucchero e grassi. Ho mantenuto il cuore cremoso di ricotta, che secondo me è proprio la parte più buona, alleggerendo invece l’impasto.

Rispetto alla versione classica ho ridotto parecchio zucchero e olio, aumentato lo yogurt e scelto farina tipo 1. Il risultato resta morbido e profumato al limone, con un centro cremoso, ma è più equilibrato per la colazione o la merenda.

circa 40 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

Circa 12 muffin.Porzioni

120-125 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

140 gdi farina tipo 1
40 gdi fecola di patate
170 gdi yogurt greco bianco 2%
70 mldi latte
2uova medie
120 gdi eritritolo (o zucchero)
25 gdi olio di semi
8 gdi lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gdi ricotta vaccina ben scolata
15-20 gdi eritritolo o altro dolcificante adatto, per la crema (anche miele o sciroppo d’agave o acero)
1cucchiaino di zucchero a velo, facoltativo, per decorare

Procedimento

Prepara la crema di ricotta

Lavora la ricotta ben scolata con l’eritritolo e un po’ di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Mettila in frigorifero mentre prepari l’impasto: più è compatta, meno tenderà a disperdersi durante la cottura.

Monta uova e zucchero

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e lavorale con le fruste elettriche per 2-3 minuti, finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso.

Aggiungi gli ingredienti liquidi

Unisci yogurt greco, latte e olio. Mescola a velocità bassa, giusto il tempo di amalgamare tutto. Aggiungi anche la scorza di limone e la vaniglia.

Incorpora le polveri

Setaccia farina, fecola e lievito e incorporali poco alla volta con una spatola o con le fruste al minimo. Fermati appena l’impasto è uniforme: lavorarlo troppo potrebbe rendere i muffin meno soffici.

Forma i muffin

Sistema i pirottini nello stampo e versa circa 1 cucchiaio abbondante di impasto sul fondo. Aggiungi al centro un cucchiaino di crema di ricotta, quindi copri con altro impasto. I pirottini devono essere pieni per circa ¾.

Cuoci senza asciugarli

Inforna in forno ventilato già caldo a 160°C per 20-25 minuti. Fai la prova stecchino nella parte di impasto, evitando il centro di ricotta: deve uscire asciutto o con poche briciole morbide.

Lasciali raffreddare

Aspetta almeno 15 minuti prima di toglierli dallo stampo. Una volta freddi puoi aggiungere appena un velo di zucchero a velo, senza esagerare.

Questa è la versione che preparerei quando ho voglia dei classici muffin paradiso, ma voglio renderli un po’ più adatti alla quotidianità. Sono soffici, profumano di limone e il cuore di ricotta li rende golosi anche con molto meno zucchero. A colazione, insieme a frutta fresca, diventano una soluzione semplice per iniziare la giornata con qualcosa di dolce ma più equilibrato.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine8-9 g

Carboidrati18-20 g

Grassi8-9 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 muffin

Calorie 120-125 kcalProteine 5-6 gCarboidrati 12-13 gGrassi 5-6 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di ricotta, yogurt, latte, dolcificante, alla quantità di olio utilizzata e all’eventuale zucchero a velo aggiunto in superficie.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.