Name: Risoni cremosi al pomodoro e fagioli: un piatto unico vegetale ricco di fibre
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 3-4 g; Carboidrati: 16-18 g; Grassi: 2 g; Proteine: 13-15 g; Carboidrati: 58-62 g; Grassi: 6-7 g; 180 g di risoni, meglio integrali se disponibili; 240 g di fagioli cannellini o borlotti già cotti e scolati; 500 g di pomodorini; 400 ml di brodo vegetale poco salato; 30 g di concentrato di pomodoro, circa 2 cucchiai; 1 spicchio d’aglio; 10 g di olio extravergine d’oliva; 6-8 foglie di basilico; 100-150 ml di acqua calda, da aggiungere solo se serve; Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti. In una padella larga scalda 5 g di olio con lo spicchio d’aglio tritato oppure intero, se preferisci eliminarlo successivamente.; Aggiungi i risoni e versa circa 300 ml di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando spesso. Aggiungi il brodo restante poco alla volta, proprio come faresti con un risotto.; Quando i risoni sono al dente, spegni il fuoco e aggiungi i restanti 5 g di olio extravergine e il basilico fresco. Lascia riposare 1-2 minuti prima di servire: il fondo diventerà ancora più avvolgente.

L’altro giorno ho buttato tutto in padella e questi risoni al pomodoro con fagioli mi hanno salvato il pranzo: ho cotto tutto come un risotto ed è venuto un piatto spettacolare!

Quando ho poco tempo ma non voglio ripiegare sul solito piatto di pasta, questi risoni al pomodoro e fagioli sono una di quelle ricette che mi risolvono il pranzo. Si prepara tutto in una sola padella e, cuocendo i risoni direttamente nel condimento, si crea una consistenza cremosa quasi da risotto.

La combinazione di cereali e legumi rende il piatto più completo: i fagioli apportano fibre e proteine vegetali, mentre pomodorini ed erbe aromatiche danno sapore senza bisogno di condimenti pesanti. Ho semplicemente dosato l’olio e scelto un brodo poco salato.

È una ricetta vegana, vegetariana, ricca di fibre e senza latticini, perfetta per un pranzo semplice ma sostanzioso.

circa 35 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

3 porzioniPorzioni

350-370 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

180 gdi risoni, meglio integrali se disponibili
240 gdi fagioli cannellini o borlotti già cotti e scolati
500 gdi pomodorini
400 mldi brodo vegetale poco salato
30 gdi concentrato di pomodoro, circa 2 cucchiai
1spicchio d’aglio
10 gdi olio extravergine d’oliva
6-8foglie di basilico
½ cucchiaino di origano o timo
peperoncino, secondo gusto
1pizzico di sale, solo se necessario
100-150 mldi acqua calda, da aggiungere solo se serve

Procedimento

Prepara i pomodorini

Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti. In una padella larga scalda 5 g di olio con lo spicchio d’aglio tritato oppure intero, se preferisci eliminarlo successivamente.

Crea il fondo di pomodoro

Aggiungi i pomodorini, le erbe aromatiche e un pizzico di peperoncino. Cuoci a fuoco medio per 2-3 minuti, poi abbassa la fiamma e prosegui per circa 8-10 minuti, finché i pomodorini diventano morbidi e iniziano a formare un sughetto.

Aggiungi fagioli e concentrato

Sciacqua bene i fagioli se utilizzi quelli in barattolo e uniscili alla padella insieme al concentrato di pomodoro. Mescola delicatamente per un minuto, così tutti i sapori si amalgamano.

Cuoci i risoni come un risotto

Aggiungi i risoni e versa circa 300 ml di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando spesso. Aggiungi il brodo restante poco alla volta, proprio come faresti con un risotto.

Regola la cremosità

Se i risoni non sono ancora cotti ma il liquido è stato assorbito, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Evita di versarne troppo tutto insieme: il risultato finale deve essere cremoso, non brodoso.

Completa il piatto

Quando i risoni sono al dente, spegni il fuoco e aggiungi i restanti 5 g di olio extravergine e il basilico fresco. Lascia riposare 1-2 minuti prima di servire: il fondo diventerà ancora più avvolgente.

Questa è una di quelle ricette che sembrano quasi troppo semplici per essere così buone. Pomodoro, fagioli e risoni cuociono insieme e alla fine viene fuori un piatto cremoso, profumato e completo senza aggiungere panna o formaggi. Io lo preparo soprattutto quando voglio un pranzo vegetale che mi lasci soddisfatta senza complicarmi la giornata: una padella, pochi ingredienti e praticamente il pasto è fatto.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine13-15 g

Carboidrati58-62 g

Grassi6-7 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 95-105 kcalProteine 3-4 gCarboidrati 16-18 gGrassi 2 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di risoni, fagioli, brodo e concentrato di pomodoro, alla quantità di olio utilizzata e al liquido assorbito durante la cottura.

La tua opinione

Hai provato questa ricetta?

5,0/5 · Vota per primo

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.