Name: Parmigiana di melanzane al forno: senza frittura, più leggera ma sempre filante
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5-6 g; Carboidrati: 6-7 g; Grassi: 6 g; Proteine: 17-18 g; Carboidrati: 18-20 g; Grassi: 18-19 g; 700 g di melanzane, circa 2 grandi; 500 g di passata di pomodoro; 1 cipolla piccola, circa 70 g; 160 g di provolone dolce; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 20 g di olio extravergine d’oliva; 8-10 foglie di basilico; 2 g di sale, circa ⅓ di cucchiaino; Disponi le melanzane su teglie rivestite con carta forno senza sovrapporle. Spennellale con circa 10 g di olio in totale e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci in forno ventilato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare morbide e leggermente dorate, ma non secche.; Trita finemente la cipolla e falla ammorbidire in una casseruola con i restanti 10 g di olio e 2 cucchiai d’acqua. Aggiungi la passata, parte del basilico e poco sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, lasciando restringere bene il sugo: se resta troppo liquido, anche la parmigiana risulterà acquosa.

Mi scocciava friggere tutte le melanzane, così ho provato a farle al forno con pochissimo olio: la parmigiana è rimasta bella compatta, saporita e con quella crosticina sopra che adoro

La parmigiana di melanzane è uno di quei piatti a cui faccio davvero fatica a dire di no. Però, quando voglio prepararla più spesso, preferisco evitare la frittura: cuocio direttamente le fette di melanzana in forno con pochissimo olio e il risultato resta morbido, saporito e soprattutto molto meno pesante.

Anche in questa versione mantengo il provolone dolce, perché fonde bene senza rilasciare troppa acqua e permette alla parmigiana di restare compatta al taglio. Ho semplicemente ridotto un po’ la quantità di formaggio e dosato l’olio. Ne viene fuori una parmigiana vegetariana, ricca di verdure e perfetta per una cena gustosa senza bisogno di friggere.

circa 1 ora e 20 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

300-320 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

700 gdi melanzane, circa 2 grandi
500 gdi passata di pomodoro
1cipolla piccola, circa 70 g
160 gdi provolone dolce
40 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
20 gdi olio extravergine d’oliva
8-10foglie di basilico
2 gdi sale, circa ⅓ di cucchiaino
pepe, facoltativo

Procedimento

Taglia le melanzane

Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette di circa 5 mm. Cerca di ottenere uno spessore uniforme, così cuoceranno tutte nello stesso modo.

Cuoci le fette in forno

Disponi le melanzane su teglie rivestite con carta forno senza sovrapporle. Spennellale con circa 10 g di olio in totale e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci in forno ventilato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare morbide e leggermente dorate, ma non secche.

Prepara il sugo

Trita finemente la cipolla e falla ammorbidire in una casseruola con i restanti 10 g di olio e 2 cucchiai d’acqua. Aggiungi la passata, parte del basilico e poco sale. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, lasciando restringere bene il sugo: se resta troppo liquido, anche la parmigiana risulterà acquosa.

Prepara il formaggio

Taglia il provolone dolce a fettine molto sottili oppure a piccoli cubetti. In questo modo riuscirai a distribuirlo bene utilizzandone una quantità moderata.

Forma i tre strati

Stendi un velo di sugo sul fondo di una pirofila. Aggiungi uno strato di melanzane, altro pomodoro, un po’ di provolone e parmigiano. Continua nello stesso modo formando tre strati. Termina con pomodoro, parmigiano e qualche pezzetto di provolone.

Gratina in forno

Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e sulla superficie comparirà una bella crosticina dorata.

Lasciala riposare

Una volta sfornata, aspetta almeno 10 minuti prima di tagliarla. Il riposo permette agli strati di assestarsi e rende la parmigiana molto più compatta e cremosa.

Da quando preparo le melanzane così, la frittura mi manca molto meno di quanto pensassi. Restano morbide, il provolone fila, il pomodoro profuma di basilico e sopra si forma comunque quella crosticina che per me è la parte migliore. È una versione più semplice e leggera della classica parmigiana, perfetta quando voglio portare a tavola qualcosa di goloso senza appesantire troppo la cena.

Valori nutrizionali

1 porzione su 4 · valori indicativi

Proteine17-18 g

Carboidrati18-20 g

Grassi18-19 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 100-110 kcalProteine 5-6 gCarboidrati 6-7 gGrassi 6 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo e alla quantità di provolone e parmigiano, alla passata utilizzata e alla dimensione delle melanzane.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.