Polpette di pollo al limone: morbide, proteiche e con una cremina leggera sfiziosissima

Mi ero stufata del solito petto di pollo, così ho fatto queste polpette al limone con ricotta: morbide, profumate e con una cremina perfetta per la scarpetta!

Quando ho del macinato di pollo cerco sempre un modo per non trasformarlo nelle solite polpette un po’ asciutte. Queste polpette al limone restano invece morbidissime grazie alla ricotta e finiscono la cottura in un sughetto fresco e profumato che diventa naturalmente cremoso.

Ho alleggerito un po’ la preparazione riducendo ricotta, pangrattato e olio, senza eliminare gli ingredienti che servono davvero alla consistenza. Anche la farina viene usata solo in un velo sottile: quanto basta per aiutare a formare la cremina al limone.

Sono un secondo ricco di proteine, semplice da preparare e perfetto per una cena completa insieme a verdure e una piccola porzione di pane o patate.

circa 35 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

295-310 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gdi macinato di pollo magro
180 gdi ricotta vaccina ben scolata
1uovo medio
50 gdi pangrattato, meglio integrale
20 gdi farina tipo 1 circa, per la leggera infarinatura
1limone non trattato, scorza e 35-40 ml di succo
60 mldi vino bianco
80 mldi acqua calda
15 gdi olio extravergine d’oliva
2 cucchiaidi prezzemolo tritato
½ cucchiaino di sale
pepe nero, secondo gusto

Procedimento

Prepara l’impasto

Metti in una ciotola il macinato di pollo, l’uovo e la ricotta ben scolata. Aggiungi prezzemolo, scorza grattugiata del limone, sale e pepe e amalgama con una forchetta.

Regola la consistenza

Unisci il pangrattato poco alla volta e lavora brevemente l’impasto con le mani. Deve risultare morbido ma abbastanza compatto da mantenere la forma. Se la ricotta è molto umida, lascia riposare il composto per 5 minuti prima di aggiungere altro pangrattato.

Forma le polpette

Dividi il composto in circa 16 porzioni e forma delle polpette leggermente schiacciate. Passale velocemente nella farina tipo 1 e scuotile bene: deve rimanere soltanto un velo sottile.

Falle dorare con poco olio

Scalda l’olio in una padella antiaderente ampia. Sistema le polpette e falle rosolare a fuoco medio per circa 2-3 minuti per lato, girandole delicatamente.

Sfuma con il vino

Versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per 1-2 minuti a padella scoperta.

Crea la cremina al limone

Aggiungi il succo di limone e circa 80 ml di acqua calda. Abbassa la fiamma, copri e prosegui la cottura per 6-8 minuti, girando le polpette una volta. La poca farina presente formerà una salsa cremosa senza bisogno di panna o burro.

Fai restringere il fondo

Togli il coperchio negli ultimi 2 minuti e lascia restringere il sughetto. Il pollo deve essere completamente cotto anche al centro; se utilizzi un termometro da cucina, il cuore dovrebbe raggiungere circa 74°C. Completa con prezzemolo fresco e un po’ di scorza di limone.

Queste sono le polpette che preparo quando ho voglia di pollo ma la classica fettina alla piastra proprio non mi entusiasma. La ricotta le mantiene morbide e il limone crea un sughetto fresco e cremoso con pochissimo olio. Con delle verdure accanto diventano una cena proteica e semplice, ma abbastanza sfiziosa da non sembrare affatto il solito piatto “leggero”.

Valori nutrizionali

1 porzione, circa 4 polpette · valori indicativi

Proteine30-32 g

Carboidrati13-15 g

Grassi12-14 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 150-160 kcalProteine 15-16 gCarboidrati 6-7 gGrassi 7-8 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di macinato di pollo, ricotta, pangrattato, alla quantità effettiva di farina e olio e al vino utilizzato durante la cottura.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.