Name: Schiacciata morbida ai peperoni con speck e scamorza: filante, proteica e perfetta come piatto unico
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 10-11 g; Carboidrati: 14-15 g; Grassi: 7-8 g; Proteine: 17-19 g; Carboidrati: 23-25 g; Grassi: 11-13 g; 150 g di farina tipo 1; 350 ml di latte parzialmente scremato; 1 peperone grande, circa 250 g; 80 g di speck sgrassato; 160 g di scamorza, meglio se non troppo grassa; 10 g di olio extravergine d’oliva; Taglia lo speck a listarelle o cubetti e la scamorza a pezzetti piccoli. Unisci alla pastella il peperone intiepidito, lo speck e circa 100 g di scamorza, tenendo il resto da parte per la superficie.; Inforna in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Quando la base è quasi cotta, distribuisci sopra i restanti 60 g di scamorza e continua la cottura per 5-10 minuti, finché sarà completamente sciolta e leggermente dorata.

Stasera non avevo voglia della solita cena e ho preparato questa schiacciata con peperoni, speck e scamorza: morbida, filante e così buona che è finita subito!

Questa schiacciata morbida ai peperoni con speck e scamorza è una di quelle ricette che preparo volentieri quando ho voglia di qualcosa di sfizioso, filante e semplice da portare in tavola. La base resta morbida e sottile, mentre peperoni, speck e scamorza rendono ogni fetta saporita e completa.

Per mantenerla più equilibrata ho usato farina tipo 1, latte parzialmente scremato e una quantità moderata di formaggio e salume. In questo modo resta gustosa e appagante, ma senza risultare troppo pesante.

È una torta salata al forno, ricca di proteine e con una buona presenza di verdure, perfetta per pranzo, cena o anche da tagliare a quadrotti per un aperitivo fatto in casa.

circa 50 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

6 porzioniPorzioni

275-290 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

150 gdi farina tipo 1
2uova medie
350 mldi latte parzialmente scremato
1peperone grande, circa 250 g
80 gdi speck sgrassato
160 gdi scamorza, meglio se non troppo grassa
10 gdi olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di paprika affumicata
¼ di cucchiaino di sale
pepe nero, secondo gusto

Procedimento

Prepara il peperone

Lava il peperone, elimina semi e filamenti interni e taglialo a cubetti piccoli. Scaldalo in padella con metà dell’olio per 5-6 minuti: deve ammorbidirsi leggermente ma restare ancora consistente. Questo passaggio evita che rilasci troppa acqua in forno.

Prepara la pastella

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi latte, sale, pepe e paprika. Lavora con una frusta, quindi incorpora poco alla volta la farina tipo 1 fino a ottenere una pastella liscia, simile a quella delle crêpes ma leggermente più corposa.

Aggiungi il ripieno

Taglia lo speck a listarelle o cubetti e la scamorza a pezzetti piccoli. Unisci alla pastella il peperone intiepidito, lo speck e circa 100 g di scamorza, tenendo il resto da parte per la superficie.

Versa nella teglia

Rivesti una teglia da 30 × 40 cm con carta forno e spennellala con l’olio rimasto. Versa il composto e distribuiscilo in modo uniforme. La preparazione deve rimanere abbastanza sottile, proprio come si vede nelle immagini.

Cuoci e fai gratinare

Inforna in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Quando la base è quasi cotta, distribuisci sopra i restanti 60 g di scamorza e continua la cottura per 5-10 minuti, finché sarà completamente sciolta e leggermente dorata.

Lasciala assestare

Aspetta 5 minuti prima di tagliarla. In questo modo resterà morbida ma compatta e potrai ottenere quadrati che mantengono bene la forma pur conservando il cuore filante.

Questa è una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa che sembri quasi una pizza, ma voglio portare a tavola un piatto più ricco di proteine e verdure. I peperoni danno dolcezza, lo speck sapore e la scamorza quel filo irresistibile che si vede nelle foto. Tagliata a quadrati è perfetta anche da portare fuori casa o da preparare in anticipo.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine17-19 g

Carboidrati23-25 g

Grassi11-13 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 165-175 kcalProteine 10-11 gCarboidrati 14-15 gGrassi 7-8 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al tipo di latte, speck, scamorza, farina e alla quantità effettiva di olio utilizzata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.