Lonza al limone e miele in padella: tenera, cremosa e senza burro

Pensavo che la lonza sarebbe rimasta asciutta come al solito, invece cotta così con limone e poca farina è venuta tenera e saporitissima senza burro e con pochissimo miele

Quando preparo la lonza di maiale cerco sempre di evitare che diventi asciutta, perché basta qualche minuto di troppo per rovinarla. Questa versione al limone è semplice ma molto saporita: le fettine vengono appena infarinate, rosolate velocemente e poi avvolte da una salsina cremosa al limone e miele.

Nella preparazione di partenza vengono utilizzati sia burro sia olio, insieme a due cucchiai di miele. Io ho preferito alleggerirla eliminando completamente il burro, dosando l’olio e riducendo il miele: ne basta poco per smorzare l’acidità del limone senza rendere il piatto troppo dolce.

È un secondo piatto proteico, senza panna e pronto in poco tempo, perfetto con verdure e una piccola porzione di pane o patate.

circa 25 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

4 personePorzioni

280-295 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

600 gdi lonza di maiale a fettine, circa 12 fette sottili
25 gdi farina tipo 1
15 gdi olio extravergine d’oliva
1limone non trattato, circa 45-50 ml di succo più la scorza
15 gdi miele, circa 2 cucchiaini
120 mldi acqua calda
1spicchio d’aglio
2 cucchiaidi prezzemolo fresco tritato
½ cucchiaino di sale, da regolare a fine cottura
pepe nero, secondo gusto

Procedimento

Prepara la carne

Se le fettine hanno spessori diversi, battile delicatamente tra due fogli di carta forno. Passale nella farina e scuotile molto bene per eliminare quella in eccesso. Anche la preparazione di partenza prevede una leggera infarinatura prima della rosolatura.

Profuma la padella

Scalda l’olio in una padella ampia insieme allo spicchio d’aglio e a 2-3 strisce di scorza di limone. Tieni la fiamma media per evitare che l’aglio bruci.

Rosola velocemente la lonza

Disponi le fettine senza sovrapporle e falle dorare per circa 1-2 minuti per lato. Se la padella non è abbastanza grande, procedi in due volte. Evita una cottura prolungata in questa fase: la lonza terminerà di cuocere nella salsa.

Prepara la salsa al limone

Rimetti tutta la carne nella padella. Versa il succo di limone e subito dopo l’acqua calda. Aggiungi il miele e mescola delicatamente per distribuirlo nel fondo di cottura. Nella ricetta di partenza questi ingredienti vengono aggiunti dopo la rosolatura per creare la salsa.

Fai diventare il fondo cremoso

Cuoci a fuoco medio-basso per 3-5 minuti, girando la carne una volta. La farina presente sulle fettine farà addensare naturalmente il liquido. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda.

Completa senza seccare la carne

Appena la lonza è cotta e il fondo risulta lucido e cremoso, spegni il fuoco. Regola di sale e pepe e completa con prezzemolo e scorza di limone fresca. Servi subito: lasciandola troppo a lungo sul fuoco la carne rischia di diventare asciutta.

Questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio rendere più interessante la classica fettina di carne senza aggiungere panna, burro o salse pesanti. Il limone dà freschezza, il miele resta appena percettibile e la poca farina crea una cremina davvero invitante. Con un contorno abbondante di verdure diventa una cena semplice, proteica e molto più sfiziosa della solita carne alla piastra.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine31-33 g

Carboidrati8-9 g

Grassi12-13 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 160-170 kcalProteine 19-20 gCarboidrati 5 gGrassi 7-8 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al taglio di lonza, alla quantità effettiva di farina, olio e miele utilizzata e al fondo di cottura rimasto nella padella.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.