Spinacine di pollo e spinaci: croccanti fuori, morbide dentro e con salsa leggera

Pensavo che gli spinaci nell’impasto si sentissero troppo, invece con pollo e parmigiano viene tutto morbido e saporito: la panatura di cornflakes poi fa davvero la differenza

Quando il solito petto di pollo comincia ad annoiarmi, queste spinacine fatte in casa sono una di quelle ricette che cambiano completamente la cena. Dentro restano morbide e saporite, mentre i cornflakes creano una panatura croccante senza bisogno di friggere.

Per renderle più equilibrate ho mantenuto parmigiano e panatura, ma in quantità precise, e soprattutto ho alleggerito la salsa: al posto di tanta maionese uso yogurt greco, poco formaggio spalmabile e senape. Il risultato resta cremoso e sfizioso, ma decisamente meno pesante.

Sono un secondo piatto ricco di proteine, con spinaci nell’impasto e perfetto anche da cuocere in forno o friggitrice ad aria.

circa 40 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

265-280 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

400 gdi petto di pollo o controfiletti di pollo
100 gdi spinaci cotti e ben strizzati
20 gdi Parmigiano Reggiano
15 gdi farina tipo 1
½ cucchiaino di aglio in polvere
1pizzico di noce moscata
½ cucchiaino di sale
pepe nero, secondo gusto
1uovo
45 gdi cornflakes senza zuccheri aggiunti, tritati grossolanamente
8 gdi olio extravergine d’oliva
100 gdi yogurt greco bianco 2%
30 gdi formaggio spalmabile light
20 gdi senape
1cucchiaino di succo di limone
pepe, secondo gusto

Procedimento

Prepara gli spinaci

Se usi spinaci surgelati, cuocili, lasciali intiepidire e strizzali molto bene. Devono perdere quanta più acqua possibile, altrimenti le spinacine risulteranno molli.

Frulla l’impasto

Taglia il pollo a pezzi e mettilo nel mixer con spinaci, parmigiano, farina, sale, pepe, noce moscata e aglio. Frulla a impulsi, senza ridurre tutto a una crema troppo liscia.

Forma le spinacine

Dividi il composto in 4 parti e, con le mani leggermente umide, forma delle cotolette ovali spesse circa 1,5 cm. Sistematele su carta forno e mettile in freezer per 10 minuti: saranno molto più facili da impanare.

Prepara la panatura

Sbatti l’uovo in una ciotola. In un’altra metti i cornflakes tritati grossolanamente. Passa ogni spinacina prima nell’uovo e poi nei cornflakes, premendo leggermente per farli aderire.

Cuocile senza friggere

Spruzza o spennella le spinacine con poco olio. In friggitrice ad aria cuoci a 190°C per circa 12-14 minuti, girandole a metà. In forno statico cuoci a 200°C per 16-18 minuti. Il pollo deve essere ben cotto anche al centro.

Prepara la salsa

Mescola yogurt greco, formaggio spalmabile, senape, limone e pepe fino a ottenere una crema liscia. Se la vuoi più fluida, aggiungi un cucchiaino d’acqua.

Queste spinacine sono perfette quando voglio qualcosa di croccante e sfizioso, ma non la classica cotoletta fritta. Il pollo dà proteine, gli spinaci aggiungono verdura direttamente nell’impasto e la panatura di cornflakes resta croccante anche con pochissimo olio. Con un’insalata o delle verdure al forno diventano una cena semplice che piace facilmente anche a chi di solito storce il naso davanti agli spinaci.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine17-18 g

Carboidrati8-9 g

Grassi5-6 g

Altri valori nutrizionali

Per 1 spinacina con salsa

Calorie 265-280 kcalProteine 30-32 gCarboidrati 14-15 gGrassi 9-10 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base al taglio di pollo, alla quantità di panatura, al tipo di formaggio spalmabile, yogurt e olio utilizzati.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.