La preparo il giorno prima perché fredda mi piace ancora di più: la torta tenerina alla zucca autunnale la faccio con meno burro e tanto cremosa al centro!
Quando arriva il periodo della zucca, questa è una di quelle torte che sembra molto più golosa e ricca di quanto sia davvero. Rimane bassa, umida e compatta, con quel cuore quasi fondente e cremoso tipico della tenerina, ma senza bisogno di utilizzare grandi quantità di burro e zucchero.
Per mantenerla morbida ho lasciato una piccola quantità di burro e aggiunto yogurt greco, che aiuta a dare cremosità senza appesantire troppo l’impasto. Ho sostituito lo zucchero con eritritolo e mantenuto pochissima farina, perché questa non deve diventare una classica torta soffice.
È un dolce senza lievito, con poco burro e senza zuccheri aggiunti, perfetto per colazione o quando viene voglia di qualcosa di morbido e speziato.
Ingredienti
10- 250 gdi purea di zucca cotta, ben asciutta
- 3uova medie
- 50 gdi farina tipo 1
- 50 gdi burro
- 80 gdi yogurt greco bianco 2%
- 150 gdi eritritolo (o zucchero)
- ½ cucchiaino di cannella
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
- 1pizzico di sale
- zucchero a velo, facoltativo per decorare
Procedimento
Prepara una purea asciutta
Se risulta molto acquosa, falla asciugare per qualche minuto in padella a fuoco basso: questo passaggio è importante per ottenere una tenerina compatta e non acquosa.
Separa le uova
Aggiungi cannella e vaniglia.
Aggiungi burro e yogurt
Unisci poi lo yogurt greco e la purea di zucca, amalgamando fino a ottenere una crema uniforme.
Incorpora la farina
Monta gli albumi
Non devono necessariamente diventare durissimi: una consistenza morbida aiuta la torta a rimanere più cremosa.
Incorpora delicatamente
Questo passaggio permette di avere una torta leggermente più ariosa sui bordi, mantenendo però il centro tenero.
Cuoci senza asciugarla troppo
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti.
La superficie deve risultare asciutta e leggermente dorata, mentre il centro può rimanere appena tremolante: raffreddandosi si compatterà.
Falle raggiungere la consistenza giusta
Per un interno ancora più compatto e fondente, lasciala riposare almeno 1 ora in frigorifero e riportala a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirla.
Completa, se vuoi, con poco zucchero a velo.
Questa tenerina mi piace proprio perché non cerca di essere una torta alta e soffice: deve restare bassa, umida e quasi cremosa al centro. La zucca dà corpo e dolcezza, mentre poco burro e yogurt mantengono quella consistenza scioglievole che la rende speciale. Con cannella e vaniglia diventa uno di quei dolci autunnali semplici che profumano tutta la cucina.
Valori nutrizionali
100 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla varietà di zucca, al tipo di yogurt, al burro e al dolcificante utilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.