Zucca filante al forno: cremosa, gratinata e con una crosticina irresistibile

Pulisci la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, quindi tagliala a fette spesse circa 4-5 mm.

Cerca di ottenere fette dello stesso spessore: cuoceranno tutte nello stesso momento e gli strati resteranno più uniformi.

Spennella una pirofila da circa 20 × 25 cm con metà dell’olio.

Disponi sul fondo un primo strato di zucca leggermente sovrapposta.

Aggiungi pochissimo sale, una spolverata di rosmarino, qualche fettina sottile di formaggio e un po’ di Parmigiano.

Continua alternando gli ingredienti fino a terminarli.

Concludi con il formaggio rimasto, il Parmigiano e i restanti 5 g di olio distribuiti a filo.

Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Controlla la cottura infilando la punta di un coltello nella zucca: deve entrare facilmente.

Negli ultimi 5 minuti puoi passare alla modalità grill o ventilata per ottenere una superficie più dorata.

Se durante la cottura noti molto liquido sul fondo, continua gli ultimi minuti senza coprire la pirofila, così l’umidità evapora.

Una volta sfornata, aspetta 10 minuti prima di tagliarla. Il formaggio si assesterà e le porzioni resteranno più compatte.

Come evitare che la zucca rilasci troppa acqua

La quantità di liquido dipende molto dalla varietà utilizzata. Per questa preparazione sono ideali zucche dalla polpa più asciutta e compatta, come Delica o Mantovana. Se la tua zucca è particolarmente acquosa, puoi sistemare le fette su una teglia e cuocerle da sole per 10 minuti a 190°C prima di formare gli strati. In questo modo perderanno parte dell’umidità e la preparazione finale sarà più compatta.

Questa zucca è uno di quei contorni che facilmente diventano il piatto più conteso della cena: morbida sotto, filante al centro e gratinata sopra. E con olio e formaggi ben dosati resta molto più leggera di quanto il suo aspetto goloso faccia pensare.