Cous cous cremoso con lenticchie rosse: piatto unico vegetariano pronto in 20 minuti

Metti le lenticchie rosse in un colino e sciacquale bene sotto acqua corrente.

Essendo decorticate non necessitano di ammollo e cuociono velocemente.

Taglia i pomodorini a metà e mettili in una padella capiente con la passata, le lenticchie, paprika, curcuma e circa 280 ml di acqua calda.

Mescola, porta a leggero bollore e copri.

Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, mescolando un paio di volte.

Se il composto si asciuga troppo velocemente, aggiungi poca acqua alla volta.

Le lenticchie dovranno iniziare a sfaldarsi e rendere il fondo naturalmente cremoso.

Quando le lenticchie sono quasi cotte, aggiungi il cous cous e altri 40-70 ml di acqua calda, in base a quanto liquido è rimasto nella padella.

Mescola bene, copri e cuoci per 3-5 minuti, oppure secondo le indicazioni della confezione.

Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio spalmabile.

Mescola finché sarà completamente incorporato. Il risultato deve essere cremoso e morbido, non asciutto: se necessario aggiungi 1-2 cucchiai di acqua calda.

Aggiungi l’olio extravergine a crudo, pepe e le erbe aromatiche.

Assaggia solo alla fine prima di regolare il sale.

Questo piatto mi piace perché in circa 20 minuti mette insieme tutto quello che serve per un pranzo pratico: cous cous per i carboidrati, lenticchie rosse per proteine vegetali e fibre, un po’ di olio EVO e una parte cremosa che rende tutto più goloso. E soprattutto si prepara davvero in una sola padella, cosa che nei giorni più pieni non guasta affatto.