Pollo e peperoni in padella: saporito, proteico e con pochi carboidrati

Mi ero stufata del solito pollo asciutto, così l’ho fatto cuocere lentamente con peperoni, passata e olive: è venuto così morbido che il giorno dopo ne volevo ancora

Il pollo con i peperoni è una di quelle ricette che mi fanno subito pensare alle cene estive in famiglia: il profumo che arriva dalla padella, il sughetto di pomodoro e quei peperoni morbidi che prendono tutto il sapore della carne.

Per renderlo un po’ più equilibrato ho mantenuto cosce e sovracosce, perché restano più morbide del petto, ma consiglio di eliminare la pelle prima della cottura. Ho anche dosato l’olio e ridotto le olive, che insieme al sale possono rendere il piatto facilmente troppo sapido.

È un secondo ricco di proteine e a basso contenuto di carboidrati, adatto anche a chi preferisce limitare pane e pasta. Se segui un’alimentazione chetogenica vera e propria, le quantità di pomodoro e peperoni vanno comunque considerate nel totale giornaliero dei carboidrati.

circa 1 oraTempo totale

15 minutiPreparazione

4 personePorzioni

360-390 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

4sovracosce di pollo, preferibilmente senza pelle
4cosce di pollo, preferibilmente senza pelle
1peperone rosso grande, circa 200 g
1peperone giallo grande, circa 200 g
200 gdi passata di pomodoro
40 gdi olive taggiasche
15 gdi olio extravergine d’oliva
2 spicchid’aglio
80-100 mldi acqua calda
8-10foglie di basilico
½ cucchiaino di sale, da regolare a fine cottura
pepe nero, facoltativo

Procedimento

Prepara pollo e peperoni

Elimina la pelle dal pollo, se presente, e tampona bene i pezzi con carta da cucina. Lava i peperoni, elimina semi e filamenti bianchi e tagliali a falde non troppo sottili.

Rosola il pollo

Scalda una padella ampia con 10 g di olio e gli spicchi d’aglio. Sistema il pollo senza sovrapporlo e lascialo rosolare a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, finché sarà ben dorato. Questa prima rosolatura aiuta a dare sapore anche usando poco olio.

Aggiungi i peperoni

Unisci i peperoni e lasciali insaporire per 4-5 minuti, rigirandoli delicatamente insieme al pollo.

Prepara la cottura in umido

Aggiungi la passata di pomodoro, le olive e circa 80 ml di acqua calda. Abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Fai restringere il sughetto

Negli ultimi 10 minuti togli il coperchio e continua la cottura a fuoco medio-basso. Se il fondo è ancora molto liquido, evita di aggiungere altra acqua: deve diventare un sughetto denso e avvolgente, non acquoso.

Completa il piatto

Controlla che il pollo sia ben cotto anche vicino all’osso. Aggiusta di sale soltanto alla fine, perché le olive contribuiscono già alla sapidità. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco e completa con i restanti 5 g di olio extravergine.

Questo è il classico piatto che preparo quando voglio mangiare pollo senza ritrovarmi davanti alla solita fettina alla piastra. Peperoni, pomodoro e olive fanno praticamente tutto il lavoro e la carne resta morbida e succosa anche con poco olio. Con un contorno di verdure è una cena proteica e con pochi carboidrati; se invece vuoi un pasto più completo, basta aggiungere una porzione moderata di pane o patate per raccogliere quel sughetto che, inevitabilmente, rimane la parte più contesa.

Valori nutrizionali

1 porzione · valori indicativi

Proteine38-42 g

Carboidrati9-11 g

Grassi18-20 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 125-135 kcalProteine 13-15 gCarboidrati 3-4 gGrassi 6-7 g

I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla quantità effettiva di pollo, pelle, olio, olive e passata di pomodoro utilizzata e alla parte di carne consumata rispetto all’osso.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.