Name: Bistecche di cavolfiore filanti: low carb, dorate fuori e morbide dentro
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-7 g; Carboidrati: 6-7 g; Grassi: 5-6 g; Proteine: 20-22 g; Carboidrati: 18-20 g; Grassi: 15-17 g; 1 cavolfiore grande, circa 700 g pulito; 100 g di mozzarella light o scamorza dolce; 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 15 g di olio extravergine d’oliva; 1 cucchiaino di paprika dolce; 2 g di sale; 10 g di prezzemolo fresco

Da nutrizionista, adoro le ricette che fanno mangiare più verdure senza sembrare “da dieta”: queste bistecche di cavolfiore sono perfette

Se il cavolfiore vi sembra sempre il solito contorno un po’ triste, provatelo così: tagliato a fette spesse, ben arrostito e ricoperto di formaggio filante. I bordi diventano croccanti e saporiti, mentre il centro resta morbido e sopra si forma quella gratinatura irresistibile.

È una ricetta vegetariana e low carb, perfetta come secondo leggero o come contorno più sostanzioso. Ho dosato olio e formaggi per ottenere una bella crosticina senza rendere il piatto eccessivamente pesante.

circa 45 minutiTempo totale

10 minutiPreparazione

2-3 personePorzioni

280-300 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1cavolfiore grande, circa 700 g pulito
100 gdi mozzarella light o scamorza dolce
25 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
15 gdi olio extravergine d’oliva
1cucchiaino di paprika dolce
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di origano
2 gdi sale
pepe nero, secondo gusto
10 gdi prezzemolo fresco

Procedimento

Taglia il cavolfiore nel modo giusto

Elimina le foglie esterne ma non togliere completamente il torsolo, perché serve a tenere unite le fette.

Taglia il cavolfiore verticalmente ricavando bistecche spesse circa 2-2,5 cm. Quelle centrali saranno più compatte; i pezzi laterali eventualmente staccati possono essere cotti accanto.

Prepara il condimento

Mescola in una ciotolina olio, paprika, aglio, origano, sale e pepe.

Spennella le fette su entrambi i lati senza esagerare con l’olio.

Prima cottura

Disponi il cavolfiore su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra le fette.

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Giralo senza romperlo

Quando la parte inferiore sarà ben dorata, gira delicatamente ogni fetta con una spatola larga.

Continua la cottura per altri 7-8 minuti. Il cavolfiore deve essere morbido se infilzato con una forchetta, ma ancora compatto.

Aggiungi il formaggio

Distribuisci sulla superficie la mozzarella tagliata molto sottile o grattugiata e completa con il Parmigiano.

Evita di mettere il formaggio troppo vicino ai bordi: sciogliendosi rischierebbe di colare completamente sulla teglia.

Falle diventare filanti

Rimetti in forno per 5-7 minuti, preferibilmente nella parte alta.

Negli ultimi 1-2 minuti puoi attivare il grill, controllandole continuamente: il formaggio deve sciogliersi e prendere qualche punto dorato, mentre i bordi del cavolfiore diventano ben arrostiti.

Completa e servi

Sforna e aggiungi prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

Lasciale riposare appena 2-3 minuti e servile ancora calde, quando il formaggio è filante.

Il bello di queste bistecche è proprio il contrasto: cavolfiore morbido al centro, bordi quasi croccanti e uno strato di formaggio dorato sopra. Sono un modo decisamente più goloso di portare le verdure a tavola e, con formaggio e olio ben dosati, possono diventare un secondo vegetariano semplice e soddisfacente senza bisogno di pane o panature.

Valori nutrizionali

1 porzione su 2 · valori indicativi

Proteine20-22 g

Carboidrati18-20 g

Grassi15-17 g

Altri valori nutrizionali

Per 100 g

Calorie 90-100 kcalProteine 6-7 gCarboidrati 6-7 gGrassi 5-6 g

I valori sono indicativi e possono variare in base alla grandezza del cavolfiore, al formaggio scelto e alla quantità effettiva di olio utilizzata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.