La preparo quando voglio qualcosa che mi sazi davvero ma senza appesantirmi: una ciotola con pollo, risoni e verdure e sono a posto
Appena arriva un po’ di fresco, questo è proprio il genere di piatto che viene voglia di mangiare con il cucchiaio: brodo cremoso, tante verdure, pollo morbido e risoni che rendono tutto più avvolgente.
La ricetta ricorda un pot-au-feu francese, ma con l’aggiunta della pastina diventa un vero piatto unico. Per ottenere la consistenza che si vede nelle immagini, il segreto è cuocere i risoni direttamente nel brodo e schiacciare leggermente qualche pezzo di patata e zucca: l’amido renderà la minestra cremosa senza bisogno di panna.
Ingredienti
15- 6fusi di pollo, circa 850-900 g con osso, preferibilmente senza pelle
- 180 gdi risoni/orzo
- 200 gdi carote, circa 2
- 350 gdi patate, circa 2 medie
- 150 gdi pastinaca
- 200 gdi cavolo cappuccio
- 250 gdi zucchina
- 150 gdi porro
- 250 gdi zucca butternut
- 50 gdi sedano
- 1,5-1,7litri di acqua
- 2dadi per brodo di pollo o vegetale, preferibilmente a ridotto contenuto di sale
- pepe nero
- 2 gdi sale, solo se necessario
- prezzemolo o timo, facoltativi
Procedimento
Prepara tutte le verdure
Riduci a pezzi anche zucca e zucchina, affetta il porro e il cavolo e trita il sedano.
Tenere le verdure abbastanza piccole è importante per ottenere una minestra simile a quella delle immagini, con tutti gli ingredienti distribuiti in ogni cucchiaiata.
Cuoci il pollo
Porta lentamente a bollore e cuoci per circa 15 minuti, eliminando eventualmente la schiuma che si forma in superficie.
Aggiungi le verdure più dure
Copri e lascia sobbollire per 15 minuti a fuoco medio-basso.
Completa con le verdure più delicate
Le verdure devono essere morbide ma non completamente disfatte.
Sfila il pollo
Elimina ossa, cartilagini ed eventuale pelle, quindi sfilaccia grossolanamente la carne e rimettila nel brodo.
Rendi il fondo cremoso
Questo piccolo passaggio addensa naturalmente il brodo e gli dà quella consistenza gialla e cremosa senza aggiungere panna.
Cuoci i risoni direttamente nella minestra
Mescola spesso perché la pastina, rilasciando amido, tenderà ad addensare rapidamente il fondo.
Se diventa troppo densa, aggiungi 100-200 ml di acqua calda.
Regola la consistenza
Spegni il fuoco, aggiungi abbondante pepe e assaggia prima di mettere altro sale, soprattutto se hai usato i dadi.
Lasciala riposare solo 3-4 minuti prima di servirla: i risoni continuano ad assorbire liquido anche fuori dal fuoco.
È uno di quei piatti che sembrano fatti apposta per le giornate fredde: pollo tenerissimo, risoni cremosi e tante verdure in un’unica ciotola. La cosa migliore è che non servono panna o grandi quantità di grassi per ottenere quella consistenza avvolgente: bastano l’amido della pastina, le patate e la zucca. E il giorno dopo, con un goccio d’acqua o brodo aggiunto mentre si scalda, è ancora buonissima.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità effettiva di carne ricavata dai fusi, al tipo di brodo, alle patate e alla quantità di risoni utilizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.