Frittelle di mele in padella: morbide, profumate e con pochissimo olio

Metti in una ciotola l’uovo, l’eritritolo, la vaniglia e il sale.

Sbatti con una frusta per circa 1 minuto, poi aggiungi il latte e 10 g di olio.

Unisci la farina tipo 1 e il lievito setacciati.

Mescola fino a ottenere una pastella cremosa, densa ma ancora facilmente lavorabile con il cucchiaio.

Se dovesse risultare troppo compatta, aggiungi 10-15 ml di latte.

Sbuccia le mele ed elimina il torsolo.

Taglia circa 200 g di mela a cubetti molto piccoli e incorporali all’impasto.

Taglia la mela restante a fettine sottili: serviranno per decorare la superficie delle frittelle durante la cottura.

Ungi appena una padella antiaderente con una parte dei 5 g di olio, distribuendolo con carta da cucina.

Scaldala a fuoco medio-basso: una temperatura troppo alta farebbe colorire subito l’esterno lasciando l’impasto crudo al centro.

Versa circa 45-50 g di impasto per ogni frittella.

Appoggia sopra 1-2 fettine sottili di mela e cuoci per circa 2-3 minuti, finché i bordi iniziano a rassodarsi.

Capovolgi le frittelle con una spatola e continua la cottura per altri 2 minuti.

La mela deve risultare morbida e leggermente caramellata, mentre l’interno deve essere cotto ma ancora soffice.

Servile tiepide con una leggera spolverata di eritritolo a velo e, se ti piace, un pizzico di cannella.

Queste frittelle hanno tutta la golosità delle classiche frittelle di mela, ma con una cottura molto più semplice e leggera. I pezzetti di mela nell’impasto le mantengono morbide e permettono di usare poco dolcificante, mentre la fetta in superficie dà quell’aspetto rustico e invitante che le rende perfette per una colazione o una merenda autunnale.