Appena arriva un po’ di fresco io torno subito ai piatti con il cucchiaio: questo minestrone con riso è cremoso, caldo, super saziante e si fa tutto in una sola pentola!
Appena le temperature iniziano a scendere, per me tornano subito i piatti da mangiare con il cucchiaio. Questo minestrone con riso è proprio come quello delle immagini: tante verdure a pezzi, riso ben visibile e un fondo morbido e leggermente cremoso, ma ancora abbastanza brodoso.
Si prepara tutto in una sola pentola, è vegetariano e permette di portare in tavola una bella quantità di verdure senza ritrovarsi con il classico minestrone acquoso. Il riso cuocendo direttamente nel brodo rilascia amido e rende il fondo naturalmente più avvolgente.
E sì, l’olio extravergine d’oliva lo metterei: ben dosato, soprattutto a crudo, aggiunge sapore e grassi prevalentemente insaturi.
Ingredienti
13- 200 gdi riso, tipo Ribe, Arborio o Carnaroli
- 200 gdi carote
- 250 gdi zucchine
- 150 gdi patate
- 200 gdi bietole, coste e foglie
- 150 gdi fagiolini
- 100 gdi porro oppure cipolla
- 60 gdi sedano
- 1,3-1,5litri di brodo vegetale caldo, preferibilmente poco salato
- 20 gdi olio extravergine d’oliva
- 1foglia di alloro, facoltativa
- pepe nero
- 3 gdi sale, da regolare alla fine
Procedimento
Taglia tutte le verdure
Affetta il porro, trita il sedano e taglia fagiolini e coste delle bietole a pezzetti. Tieni separate le foglie verdi, perché cuoceranno più velocemente.
Crea una base leggera
Fai insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario per non farli colorire troppo.
Aggiungi le verdure più dure
Versa circa 1 litro di brodo caldo, aggiungi l’alloro e lascia sobbollire per 10 minuti.
Completa con le verdure più tenere
Continua la cottura per altri 5 minuti.
Cuoci il riso direttamente nel minestrone
Mescola e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 14-17 minuti.
Aggiungi poco alla volta altro brodo caldo, fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
Cerca la consistenza giusta
Negli ultimi minuti schiaccia contro il bordo della pentola qualche cubetto di patata: aiuterà ad addensare il brodo senza aggiungere panna o formaggi.
Completa con l’olio a crudo
Aggiungi i restanti 10 g di olio EVO, pepe e regola di sale.
Lascia riposare solo 2-3 minuti, perché il riso continuerà ad assorbire liquido.
Questo è il tipo di minestrone che non sembra affatto un piatto “triste”: tanto volume dalle verdure, riso che sazia e un brodo naturalmente cremoso che scalda davvero nelle giornate più fresche. E si sporca una sola pentola, dettaglio che rende la ricetta ancora più interessante per i pranzi di tutti i giorni.
Valori nutrizionali
1 porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di riso, alle verdure, alla quantità di brodo assorbita e all’olio utilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.