A casa mia i fagioli così finiscono subito: morbidi, saporiti e completamente avvolti da una crema buonissima per la scarpetta
Questa è una di quelle ricette che con ingredienti semplicissimi riesce a diventare davvero cremosa e avvolgente. I peperoni vengono cotti lentamente con la cipolla finché diventano morbidissimi, poi si frullano e si trasformano in una salsa vellutata che avvolge completamente i fagioli.
Non servono panna né formaggi: la cremosità arriva tutta dalle verdure. Con un po’ di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva il risultato è saporito e perfetto anche per fare la scarpetta.
È una ricetta vegana, ricca di fibre e naturalmente senza glutine, ottima come piatto semplice insieme a una fetta di pane integrale oppure come contorno sostanzioso.
Ingredienti
8- 700 gdi peperoni puliti, circa 4 peperoni medi
- 250 gdi fagioli già cotti e scolati, cannellini, borlotti o bianchi di Spagna
- 100 gdi cipolla
- 15 gdi olio extravergine d’oliva
- 120-150 mldi acqua
- 2 gdi sale, da regolare alla fine
- pepe nero, secondo gusto
- paprika affumicata o peperoncino, facoltativi
Procedimento
Prepara le verdure
Affetta finemente la cipolla.
Fai appassire la cipolla
Aggiungi la cipolla e lasciala cuocere a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.
Deve diventare morbida senza bruciarsi.
Cuoci i peperoni
Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per 18-20 minuti, mescolando ogni tanto.
I peperoni devono diventare molto morbidi, perché questo permetterà di ottenere una crema liscia senza aggiungere altri ingredienti.
Frulla la crema
Aggiungi i restanti 5 g di olio EVO e frulla fino a ottenere una salsa molto liscia e vellutata.
Se necessario, aggiungi uno o due cucchiai d’acqua.
Rimetti tutto in padella
Aggiungi i fagioli ben scolati e sciacquati e circa 40-70 ml di acqua, a seconda della consistenza desiderata.
Mescola delicatamente.
Lascia insaporire
La crema deve restringersi leggermente e aderire bene ai fagioli.
Se diventa troppo densa, aggiungi pochissima acqua alla volta.
Completa con il pepe
Per una nota più decisa puoi completare anche con paprika affumicata o peperoncino.
Il bello di questo piatto è che la crema di peperoni sembra quasi una salsa ricca, ma è fatta praticamente solo di verdure. I fagioli la rendono più sostanziosa e aggiungono fibre e proteine vegetali, trasformando pochi ingredienti in un piatto caldo e soddisfacente.
Con del pane tostato accanto diventa una cena semplicissima, mentre preparato in anticipo è ancora più buono perché i fagioli assorbono tutto il sapore della crema.
Valori nutrizionali
1 porzione su 3 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di fagioli, alla grandezza dei peperoni e alla quantità effettiva di olio utilizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.