Quando arriva il primo freddo mi faccio sempre questa zuppa di broccoli bella calda, leggera e sana: dormo bene e fa bene alla salute!
Questa zuppa di broccoli e feta viene bella densa e cremosa, ma mantiene anche qualche pezzetto di broccolo intero, proprio per avere una consistenza più rustica e soddisfacente. La cremosità si ottiene senza panna: bastano una piccola quantità di patata e un passaggio veloce con il frullatore a immersione.
La feta si aggiunge soprattutto alla fine, così rimangono quei pezzetti morbidi e saporiti nel piatto. Sopra, un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero e peperoncino completano tutto.
È una zuppa vegetariana, ricca di verdure e perfetta per una cena calda accompagnata da una fetta di pane tostato.
Ingredienti
12- 600 gdi broccoli
- 250 gdi patate
- 120 gdi porro oppure cipolla
- 1spicchio d’aglio
- 120 gdi feta
- 900 mldi brodo vegetale poco salato
- 15 gdi olio extravergine d’oliva
- 15 mldi succo di limone
- pepe nero
- peperoncino in fiocchi
- 1pizzico di origano, facoltativo
- sale, solo se necessario
Procedimento
Prepara tutto il broccolo
Non buttare il gambo: elimina solo la parte esterna più dura e taglia il cuore a pezzetti sottili. In questa zuppa si può utilizzare praticamente tutto il broccolo.
Sbuccia anche le patate e tagliale a cubetti piccoli.
Crea la base della zuppa
Scalda in una casseruola 10 g di olio EVO, aggiungi porro e aglio e fai appassire per 2-3 minuti a fuoco medio-basso.
Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo per evitare che prendano troppo colore.
Aggiungi patate e broccoli
Versa il brodo caldo, porta a leggero bollore e cuoci con il coperchio semiaperto per 15 minuti.
Frulla solo una parte
La base deve diventare cremosa, senza però trasformare tutto in una vellutata completamente liscia.
Questo è il passaggio che permette di ottenere quella consistenza densa e rustica.
Aggiungi i broccoli rimasti
Cuoci ancora per 7-8 minuti, finché risultano tenere ma ancora riconoscibili.
Se la zuppa si addensa troppo, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.
Aggiungi la feta
Una parte si scioglierà nel brodo rendendolo ancora più cremoso, mentre qualche pezzetto resterà visibile.
Completa fuori dal fuoco
Assaggia prima di salare: brodo e feta sono già sapidi, quindi potrebbe non servire altro sale.
Servila come nelle immagini
Completa con la feta rimasta a pezzetti, i restanti 5 g di olio EVO, pepe nero e qualche fiocco di peperoncino.
Lascia riposare 2-3 minuti prima di mangiarla: diventerà ancora più cremosa.
La combinazione tra broccoli, patate e feta rende questa zuppa molto più interessante della classica vellutata: il fondo è cremoso, ma rimangono cimette e pezzetti di feta da trovare a ogni cucchiaiata.
È uno di quei piatti semplici che scaldano davvero nelle giornate fresche, con tanta verdura e una consistenza così avvolgente da non aver bisogno di panna o burro.
Valori nutrizionali
1 porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono cambiare in base alla feta, alla quantità di brodo e all’olio utilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.