Sembra fatta con la panna, invece questa vellutata è cremosa solo grazie a porri e patate: ti tiene leggera e non ha problemi di stomaco la sera!
Una crema così vellutata sembra quasi fatta con panna o formaggi, invece bastano porri, patate, aglio e brodo. La patata dà corpo, mentre il porro diventa dolce e delicato durante la cottura.
Per ottenere la stessa consistenza, bella liscia e densa ma non collosa, è importante non esagerare con le patate e aggiungere il brodo gradualmente. Alla fine bastano un filo di olio EVO, pepe e una piccola granella di mandorle per dare contrasto.
È una ricetta vegetariana, semplice e perfetta nelle giornate più fresche.
Ingredienti
11- 400 gdi porri puliti, circa 2 grandi
- 250 gdi patate
- 2 spicchid’aglio
- 750-850 mldi brodo vegetale poco salato
- 15 gdi olio extravergine d’oliva
- 2 gdi sale, da regolare alla fine
- pepe nero, secondo gusto
- 20 gdi mandorle tritate
- erba cipollina fresca
- peperoncino in fiocchi, facoltativo
- 5 gdi olio EVO, facoltativi per servire
Procedimento
Prepara le verdure
Tagliali a rondelle sottili. Sbuccia le patate e riducile a cubetti piccoli, così cuoceranno più velocemente.
Fai insaporire la base
Cuoci a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando.
I porri devono ammorbidirsi senza prendere troppo colore. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo.
Aggiungi le patate
Versa 750 ml di brodo caldo, copri parzialmente e porta a leggero bollore.
Cuoci lentamente
Non serve utilizzare troppo liquido fin dall’inizio: è più facile allungare la vellutata dopo che ritrovarsi con una crema troppo acquosa.
Frulla fino a renderla vellutata
Se la consistenza è troppo densa, aggiungi poco alla volta il brodo rimasto.
Per un risultato particolarmente setoso, continua a frullare qualche secondo in più incorporando il brodo gradualmente.
Regola il sapore
Unisci i restanti 5 g di olio EVO e frulla ancora per pochi secondi: aiuterà a rendere la superficie più lucida e cremosa.
Prepara il topping
Puoi tostarle per 2-3 minuti in padella senza olio: diventeranno più profumate e croccanti.
Servi come nelle immagini
Se vuoi, aggiungi anche un piccolo giro di olio EVO a crudo.
La combinazione tra porri e patate permette di ottenere una crema naturalmente morbida e avvolgente senza bisogno di panna, burro o grandi quantità di formaggio.
Le mandorle sopra fanno la differenza perché aggiungono una nota croccante alla consistenza vellutata. Con una fonte proteica accanto, oppure con ceci o fagioli aggiunti direttamente nel piatto, può diventare facilmente una cena più completa e saziante.
Valori nutrizionali
1 porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base alla quantità di brodo, all’olio e alla frutta secca utilizzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.