Zuppa di fagioli alla turca, vengono morbidi e pieni di sapore: non serve esagerare con l’olio e con una fetta di pane accanto diventa un pranzo completo!
Questo piatto di fagioli bianchi con pomodoro e verdure, ispirato al Fasulye Pilaki turco, è uno di quei piatti semplici che migliorano con il riposo. I fagioli diventano morbidi e cremosi, mentre carota, patata, sedano e pomodoro formano un fondo denso e saporito.
La ricetta tradizionale può prevedere parecchio olio d’oliva; qui ne utilizzo una quantità più contenuta, lasciandone una piccola parte a crudo alla fine. Il risultato rimane comunque lucido e avvolgente, perché durante la cottura parte dei fagioli e della patata rilasciano naturalmente amido.
È un piatto vegano, ricco di fibre e proteine vegetali, ottimo caldo ma ancora più buono tiepido.
Ingredienti
13- 500 gdi fagioli bianchi secchi grandi
- 200 gdi cipolle
- 1carota grande, circa 130 g
- 1patata media, circa 180 g
- 2coste di sedano
- 2 spicchid’aglio
- 30 gdi concentrato di pomodoro
- 25 gdi olio extravergine d’oliva
- 1-1,2litri di acqua calda, più quella per ammollo e precottura
- 5 gdi zucchero, facoltativi
- 5 gdi sale, da regolare a fine cottura
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 15 gdi prezzemolo fresco
Procedimento
Metti a bagno i fagioli
Il giorno successivo scolali e risciacquali.
Fai una prima cottura
Cuoci per circa 20-25 minuti: devono iniziare ad ammorbidirsi, ma rimanere ancora ben integri.
Scolali e tienili da parte.
Prepara il fondo di verdure
Scalda in una casseruola 15 g di olio EVO, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti.
Unisci aglio e carota tagliata a mezze rondelle sottili e continua per altri 2 minuti.
Aggiungi il pomodoro
Aggiungi quindi i fagioli precotti, pepe e, se vuoi bilanciare l’acidità del pomodoro, i 5 g di zucchero.
Porta a cottura lentamente
Copri parzialmente e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per 20 minuti.
Evita di mescolare energicamente per non rompere i fagioli.
Aggiungi patata e sedano
Aggiungili nella casseruola e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti.
I fagioli devono diventare completamente morbidi e il fondo deve essere denso e leggermente cremoso, non acquoso.
Se necessario, negli ultimi minuti cuoci senza coperchio.
Fallo riposare
Il riposo è importante: la patata e l’amido dei fagioli faranno addensare ulteriormente il fondo.
Completa come da tradizione
Mescola delicatamente e lascia insaporire qualche minuto prima di servire.
Il bello di questo piatto è proprio la sua consistenza: fagioli interi ma tenerissimi, verdure morbide e un sughetto al pomodoro denso e lucido. Non serve abbondare con l’olio per renderlo soddisfacente: una cottura lenta e il riposo finale fanno già moltissimo.
Puoi mangiarlo caldo, ma tiepido è forse ancora più buono. Con una fetta di pane integrale diventa un piatto unico vegetale molto saziante e perfetto da preparare anche in anticipo.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi e dipendono dalla varietà di fagioli, dalla quantità di liquido rimasta e dall’olio effettivamente utilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.