Quando preparo i broccoli così finiscono tutti: cremosi dentro, dorati in superficie e con una besciamella leggera che non appesantisce
I broccoli lessati da soli non fanno impazzire tutti, ma basta davvero poco per trasformarli in un contorno molto più invitante. In questa ricetta li preparo con una besciamella leggera senza burro, fatta semplicemente con latte, acqua, farina e un filo di olio extravergine di oliva.
Una volta passati in forno con una spolverata di Parmigiano, diventano morbidi e cremosi sotto e formano quella crosticina dorata in superficie che rende difficile fermarsi alla prima porzione. È un modo semplice per portare in tavola più verdure senza rinunciare al gusto, con ingredienti che probabilmente abbiamo già in casa.
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
- Porzioni: 4
- Peso indicativo per porzione: circa 200 g
- Calorie per porzione: circa 140 kcal
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi e possono variare in base al tipo di latte e di Parmigiano utilizzati e al peso finale della preparazione.
Per 100 g
- Calorie: circa 71 kcal
- Proteine: circa 3,8 g
- Carboidrati: circa 7 g
- Grassi: circa 3,6 g
- Fibre: circa 1,7 g
Per porzione
Per una porzione da circa 200 g:
- Calorie: circa 141 kcal
- Proteine: circa 7,7 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 7,1 g
- Fibre: circa 3,4 g
Ingredienti
Per 4 porzioni:
- 500 g di broccoli
- 150 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 20 g di farina
- 15 g di olio extravergine di oliva
- noce moscata q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Come preparare i broccoli gratinati al forno
- Per prima cosa stacca le cimette dei broccoli dal gambo e, se sono molto grandi, dividile in pezzi più piccoli. Sciacquale accuratamente sotto l’acqua corrente.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, aggiungi i broccoli e lessali per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente senza diventare troppo molli, perché termineranno la cottura in forno.
- Scola le cimette con una schiumarola, trasferiscile in una ciotola e lasciale intiepidire mentre prepari la salsa.
- Versa l’olio extravergine di oliva in un pentolino e fallo scaldare leggermente. Aggiungi la farina e mescola subito con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Unisci poco alla volta il latte e l’acqua continuando a mescolare. Insaporisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Porta il composto a leggero bollore continuando a mescolare fino a ottenere una besciamella leggera e cremosa. Abbassa quindi la fiamma e prosegui la cottura ancora per qualche minuto, finché avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Distribuisci un primo strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila. Sistema sopra le cimette di broccoli cercando di formare uno strato uniforme.
- Copri i broccoli con la besciamella rimasta, quindi completa con il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
- Trasferisci la pirofila nel forno preriscaldato in modalità grill e lascia gratinare per circa 8-10 minuti, o comunque fino a quando in superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
- Una volta pronti, lascia riposare i broccoli gratinati per qualche minuto prima di servirli: la salsa si assesterà e saranno ancora più cremosi.
Il trucco per avere broccoli gratinati cremosi ma non acquosi
Il passaggio più importante è non cuocere troppo i broccoli nell’acqua. I 5 minuti di precottura servono soltanto ad ammorbidirli leggermente: se diventano troppo teneri prima di entrare in forno rischiano di rilasciare acqua e perdere consistenza.
Anche la besciamella senza burro deve risultare abbastanza densa prima di essere versata nella pirofila. In questo modo avvolgerà bene le cimette e, durante la gratinatura, resterà cremosa invece di accumularsi sul fondo.
Il Parmigiano farà il resto, formando quella superficie dorata e saporita che rende questi broccoli gratinati al forno molto più golosi del classico contorno di verdure lesse.
Per la ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!