Sto a dieta e per pranzo mi sono fatta una pasta cremosa con ricotta e spinaci con oltre 20 g di proteine a porzione: vellutata, saziante e pronta in poco tempo
Ci sono primi piatti che sembrano molto più elaborati di quello che sono, e questa pasta con ricotta e spinaci è uno di quelli. Gli spinaci vengono trasformati in una crema verde e vellutata, poi uniti alla ricotta e al Parmigiano per ottenere un condimento morbido che avvolge completamente gli spaghetti.
Non servono panna né salse elaborate: la ricotta regala cremosità, gli spinaci aggiungono verdure e fibre e il Parmigiano dà quel sapore in più che rende il piatto completo e appagante. È una ricetta semplice anche per chi vuole inserire più verdure nei primi piatti senza rinunciare a una consistenza davvero cremosa.
Ingredienti
7- 320 gdi spaghetti
- 500 gdi spinaci
- 250 gdi ricotta
- 50 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- sale grosso q.b. per la pasta
Procedimento
Lava bene gli spinaci e trasferiscili in una padella capiente con un filo di olio
Lasciali appassire per pochi minuti, fino a quando saranno morbidi. Aggiusta leggermente di sale.
Trasferisci gli spinaci nel bicchiere del frullatore e frullali fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungi pochissima acqua per facilitare l’operazione.
Rimetti la crema di spinaci nella padella e aggiungi la ricotta e il Parmigiano grattugiato
Mescola a fuoco basso fino a ottenere un condimento cremoso e uniforme, senza farlo asciugare troppo.
Nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli conserva una tazza di acqua di cottura.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con la crema
Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e manteca fino a quando il condimento avvolgerà bene tutti gli spaghetti.
Servi subito la pasta ricotta e spinaci, completando a piacere con altro Parmigiano e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 360 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Possono variare in base alla ricotta e alla pasta utilizzate e alla quantità di acqua di cottura incorporata nella crema.
Il trucco per avere una crema di ricotta e spinaci davvero vellutata
Per ottenere la consistenza che si vede nelle immagini è importante frullare molto bene gli spinaci prima di aggiungere ricotta e Parmigiano. La salsa deve restare abbastanza morbida, perché durante la mantecatura la pasta continuerà ad assorbire liquido.
Tieni quindi sempre da parte un po’ di acqua di cottura della pasta: aggiunta poco alla volta permette di rendere la crema più fluida senza dover utilizzare panna o altro olio. La ricotta completa il condimento rendendolo cremoso, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge sapidità e contribuisce a legare la salsa agli spaghetti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.