Sembrava la solita insalata, poi ho aggiunto avocado e salsa al basilico: è diventata così cremosa, buona e saziante che l’ho rifatta anche oggi!
A prima vista sembra una semplice insalata, ma mettendo insieme fagioli, avocado, pomodori e cetrioli diventa un piatto molto più completo e appagante. I fagioli apportano proteine vegetali e fibre, l’avocado e le noci aggiungono grassi insaturi, mentre pomodori e cetrioli regalano volume, freschezza e croccantezza.
La parte che fa davvero la differenza, però, è il condimento: una salsa cremosa al basilico con Parmigiano e noci, simile a un pesto più leggero, che avvolge tutti gli ingredienti senza bisogno di aggiungere altre salse. È un’insalata semplice da preparare, colorata e sostanziosa, perfetta anche come piatto unico vegetariano nelle giornate in cui non hai voglia di accendere i fornelli.
Ingredienti
16- 400 gdi fagioli in scatola scolati e sciacquati
- 300 gdi pomodori tagliati a dadini
- 2cetrioli
- 1avocado
- 1cipolla rossa
- 10 gdi prezzemolo tritato
- succo di uno spicchio di limone
- 40 mldi acqua
- 30 mldi olio extravergine di oliva
- 30 gdi basilico fresco
- 20 gdi Parmigiano grattugiato
- 20 gdi noci
- 2 spicchid’aglio
- 1cucchiaino di sciroppo d’acero
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Scola e sciacqua bene i fagioli, quindi trasferiscili in una ciotola capiente
Aggiungi i pomodori a dadini, i cetrioli tagliati a pezzetti, la cipolla rossa affettata e il prezzemolo tritato.
Sbuccia l’avocado, elimina il nocciolo e taglialo a cubetti
Uniscilo delicatamente al resto degli ingredienti.
Prepara la salsa al basilico mettendo in un recipiente alto il Parmigiano, l’olio, l’acqua, le noci, lo sciroppo d’acero, l’aglio, le foglie di basilico, sale e pepe.
Frulla tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e cremosa
Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi pochissima acqua e frulla nuovamente.
Versa la salsa sull’insalata e mescola delicatamente con due cucchiai, facendo attenzione a non schiacciare troppo l’avocado.
Completa con qualche goccia di succo di limone e servi subito, oppure lascia riposare l’insalata in frigorifero per 15-20 minuti per far amalgamare meglio i sapori.
Valori nutrizionali
una porzione da circa 380 g · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Possono variare in base alla tipologia di fagioli e alle dimensioni effettive di avocado e verdure.
Il trucco per avere un’insalata saziante senza renderla pesante
Il punto di forza di questa ricetta è l’abbinamento tra legumi, verdure e grassi buoni. I fagioli apportano fibre e proteine vegetali, mentre avocado, noci e olio rendono il piatto più appagante e aiutano a mantenere una buona sazietà.
Per non appesantire troppo l’insalata, basta distribuire bene la salsa al basilico senza aggiungere altro olio a parte. Se vuoi trasformarla in un pasto ancora più completo, puoi accompagnarla con una piccola porzione di pane integrale o un cereale a piacere.
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Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!