Ho frullato broccoli e patate, poi ho messo prosciutto e scamorza al centro: in padella è venuto uno sformato buonissimo e saporito
Broccoli e patate insieme possono diventare molto più di un semplice contorno. In questa ricetta si trasformano in uno sformato cotto interamente in padella, senza bisogno di accendere il forno.
La base si prepara frullando le verdure già lessate e aggiungendo uovo, Parmigiano e pangrattato. Al centro, invece, troviamo uno strato di prosciutto cotto e scamorza affumicata che diventa morbido e filante con il calore.
La cottura in padella crea anche una superficie leggermente dorata, soprattutto se viene spennellata con poco olio prima di girare lo sformato. Una volta lasciato assestare qualche minuto, si taglia facilmente a fette e può diventare un piatto unico sostanzioso per pranzo o cena.
Ingredienti
12- 480-500 gdi broccoli
- 400 gdi patate
- 180 gdi pangrattato
- 100 gdi scamorza affumicata oppure provola
- 100 gdi prosciutto cotto
- 2 cucchiaidi Parmigiano grattugiato, circa 20 g
- 1uovo
- 1foglia di alloro
- 1pizzico di bicarbonato
- olio q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Pela le patate e tagliale a dadini
Pulisci il broccolo, separando le cimette dal gambo, quindi porta a bollore una pentola d’acqua con un pizzico di sale, il bicarbonato e la foglia di alloro.
Aggiungi patate e broccoli e lessali per circa 10 minuti, fino a quando saranno abbastanza morbidi. Scolali molto bene, elimina l’alloro e trasferisci le verdure in una ciotola.
Frulla broccoli e patate con un mixer a immersione fino a ottenere una purea
Incorpora il pangrattato, poi aggiungi l’uovo, il Parmigiano, sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
Ungi una padella antiaderente da 24-26 cm e distribuisci sul fondo metà del composto, livellandolo e compattandolo con una spatola.
Sistema sopra il prosciutto cotto e la scamorza, lasciando libero un piccolo bordo
Copri con il resto dell’impasto e sigilla bene la superficie e i lati.
Copri con il coperchio e cuoci a fiamma abbastanza vivace per 2-3 minuti, poi abbassa a fuoco medio-basso e continua per altri 5-6 minuti. Spennella la superficie con poco olio, gira lo sformato aiutandoti con un piatto, ungi nuovamente la padella e cuoci l’altro lato per altri 3-5 minuti, fino a doratura.
Valori nutrizionali
1 porzione su 6 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo per 100 g è stato considerato un peso finale di circa 1,25 kg.
Il trucco per girarlo senza romperlo
Prima di capovolgere lo sformato, la parte inferiore deve essere ben rassodata e dorata. Se provi a girarlo quando l’impasto è ancora troppo morbido, rischia di aprirsi proprio nel punto in cui c’è il formaggio. Anche scolare accuratamente broccoli e patate è importante: troppa acqua renderebbe il composto difficile da compattare.
I 180 g di pangrattato previsti dalla ricetta danno uno sformato piuttosto consistente. Puoi comunque aggiungerlo gradualmente: se broccoli e patate sono particolarmente asciutti, potrebbe bastarne un po’ meno per mantenere l’interno più morbido.
Infine, lascia riposare lo sformato per 5-10 minuti prima di tagliarlo: il ripieno rimarrà filante, ma le fette saranno molto più facili da servire.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!