La farinata ligure piena di proteine e fibre, la mangio a cena e ci metto sopra quello che voglio: non mi sento in colpa e mangio bene!
La farinata di ceci è una di quelle ricette nate da pochissimi ingredienti che riescono comunque a dare tantissima soddisfazione. Farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe: praticamente non serve altro. In questa versione, però, niente teglia e niente forno. La pastella viene lasciata riposare e poi cotta direttamente in padella, un mestolo alla volta, fino a ottenere bordi leggermente croccanti e un centro morbido.
La farina di ceci apporta naturalmente proteine vegetali e fibre, quindi la farinata può diventare anche una soluzione pratica per un pranzo veloce, soprattutto accompagnata da verdure. L’unica cosa da non saltare è il riposo: anche solo mezz’ora aiuta la farina ad assorbire bene l’acqua e rende la pastella più uniforme.
Ingredienti
5- 150 gdi farina di ceci
- 450 mldi acqua
- 40 mldi olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Versa la farina di ceci in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e piuttosto liquida, quindi aggiungi l’olio extravergine di oliva, il sale e una generosa macinata di pepe.
Copri la ciotola e lascia riposare il composto per almeno 30 minuti
Prima della cottura mescolalo nuovamente perché una parte della farina potrebbe essersi depositata sul fondo.
Scalda molto bene una padella antiaderente a fuoco medio
Versa un mestolo di pastella e ruota leggermente la padella per distribuirla in uno strato uniforme.
Copri con il coperchio e lascia cuocere finché la superficie inizierà a rassodarsi e i bordi saranno dorati e croccanti.
Gira delicatamente la farinata aiutandoti con una spatola e completa la cottura dall’altro lato
Continua nello stesso modo con la pastella rimasta e servi la farinata ben calda.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Il peso finale può cambiare in base al diametro della padella e a quanta acqua evapora durante la cottura.
Il trucco per farla venire croccante ai bordi e morbida dentro
Il riposo della pastella è uno dei passaggi più importanti. Trenta minuti sono il minimo, ma se hai tempo puoi lasciarla riposare anche più a lungo in frigorifero, riportandola poi a temperatura ambiente e mescolandola prima di cuocerla.
Anche la temperatura della padella fa la differenza: deve essere già ben calda quando versi l’impasto, altrimenti la farinata rischia di attaccarsi e restare troppo morbida. Non versare inoltre uno strato eccessivamente spesso. Una farinata più sottile cuoce meglio, sviluppa più superficie dorata e si gira con maggiore facilità.
Per una preparazione naturalmente senza glutine, controlla comunque che la farina di ceci utilizzata sia certificata senza contaminazioni se viene servita a persone celiache.
https://youtube.com/watch?v=cxWpJOVVmbc&is=k13guPFTGEiGCw5D
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!