La parte migliore di questa torta di mele è la superficie: le mele si ammorbidiscono prima in padella e in forno diventano ancora più golose
Questa torta di mele ha un impasto morbido e profumato al limone, ma la parte che fa davvero la differenza sono le mele: prima vengono lasciate ammorbidire per pochi minuti in padella e poi distribuite sulla superficie.
Lo yogurt non serve, così come non serve il burro nell’impasto: la morbidezza arriva dal latte, dalle uova e dall’olio di semi, mentre un po’ di marmellata di albicocche aggiunge sapore e aiuta a mantenere il dolce umido.
Per renderla realmente senza burro, al posto della noce prevista nella ricetta originale utilizzo semplicemente un cucchiaino di olio per cuocere le mele. Con l’eritritolo si ottiene inoltre una versione con meno zuccheri aggiunti, mantenendo comunque tutta la dolcezza naturale della frutta.
Ingredienti
13- 270 gdi farina tipo 1
- 150 gdi latte tiepido
- 80 gdi olio di semi
- 75 gdi eritritolo oppure zucchero
- 50 gdi succo di limone
- 30 gdi marmellata di albicocche light
- 16 gdi lievito per dolci
- 5 mldi estratto di vaniglia
- 2uova a temperatura ambiente
- 2mele medie, circa 300 g di polpa
- 1cucchiaino di olio di semi per la padella
- 1pizzico di cannella
- poco eritritolo o zucchero per le mele, facoltativo
Procedimento
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine spesse circa mezzo centimetro
Scalda un cucchiaino di olio in una padella, aggiungi le mele, 30 g di succo di limone e una piccola presa di eritritolo o zucchero. Falle ammorbidire a fuoco dolce per 3-4 minuti, poi spegni.
Mescola il latte tiepido con i restanti 20 g di succo di limone e lascialo riposare qualche minuto.
Rompi le uova in una ciotola e montale con le fruste
Quando iniziano a diventare spumose, aggiungi gradualmente l’eritritolo o lo zucchero e continua a lavorare il composto.
Incorpora la marmellata di albicocche, poi versa lentamente l’olio di semi continuando a mescolare. Aggiungi anche il latte al limone e l’estratto di vaniglia.
Unisci gradualmente la farina tipo 1, il lievito e la cannella e lavora brevemente con le fruste fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Versa il composto in uno stampo a cerniera da 18-20 cm rivestito con carta forno e distribuisci sulla superficie le fettine di mela. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino. Lascia intiepidire completamente prima di tagliare.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Con 75 g di zucchero al posto dell’eritritolo, una fetta arriva indicativamente a circa 235 kcal.
Il trucco per avere una torta alta e morbida senza far scendere le mele
Far ammorbidire le mele soltanto 3-4 minuti è importante: devono diventare leggermente flessibili, non trasformarsi in una purea. In questo modo terminano la cottura in forno senza rilasciare troppa acqua nell’impasto.
Per uno stampo da 18-20 cm la torta verrà più alta e avrà bisogno di tutti i 45-50 minuti indicati. Con uno stampo da 22-24 cm, invece, sarà più bassa e potrebbe cuocere qualche minuto prima.
È meglio inoltre non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto farina e lievito: appena diventa omogeneo, ci si può fermare. Così la torta resterà più soffice. E se vuoi mantenere davvero la dicitura “senza burro”, evita la noce di burro prevista originariamente per le mele: basta pochissimo olio in una buona padella antiaderente.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!