Le lenticchie qui non finiscono nella solita zuppa: le ho frullate con le carote e ho fatto queste frittelle dorate e croccanti fuori senza farina buonissime
Le lenticchie non devono necessariamente essere lessate e servite in umido: lasciandole in ammollo e frullandole insieme alle verdure si trasformano in un impasto perfetto per preparare delle frittelle salate.
In questa ricetta vengono abbinate a carota, cipolla, aglio e prezzemolo, con paprika e pepe per dare più carattere. Non servono uova né farina: sono proprio le lenticchie frullate a dare struttura al composto.
In padella formano una bella superficie dorata e leggermente croccante, mentre il centro rimane più morbido. A completare tutto c’è una salsa fresca di panna acida, prezzemolo e aglio. Sono una buona alternativa alle classiche polpette vegetali e possono essere servite con un’insalata o altre verdure per una cena ricca di proteine vegetali e fibre.
Ingredienti
12- 200 gdi lenticchie secche
- 1carota, circa 80 g
- 1cipolla, circa 100 g
- 2 spicchid’aglio
- 20 gdi prezzemolo fresco
- paprika q.b.
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 15 gcirca di olio extravergine di oliva per la cottura
- 80 gcirca di panna acida
- 1spicchio d’aglio grattugiato
- prezzemolo tritato q.b.
Procedimento
Metti le lenticchie secche in una ciotola, coprile abbondantemente con acqua e lasciale in ammollo per almeno 2 ore, oppure dalla sera precedente. Scolale poi molto bene.
Trasferiscile nel mixer insieme alla carota grattugiata, alla cipolla, a 2 spicchi d’aglio e al prezzemolo. Frulla fino a ottenere un composto denso e abbastanza uniforme.
Versa l’impasto in una ciotola, aggiungi sale, pepe e paprika e mescola bene
Se risulta molto morbido, lascialo riposare 10 minuti prima di formare le frittelle.
Preleva una porzione di composto alla volta e forma delle polpette piatte, premendole bene tra le mani in modo che siano compatte e non troppo spesse.
Scalda poco olio in una padella antiaderente e cuoci le frittelle a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate e cotte anche al centro. Se vuoi, puoi passarle successivamente in forno caldo per altri 7-8 minuti.
Mescola la panna acida con aglio grattugiato e prezzemolo e servila accanto alle frittelle ancora calde.
Valori nutrizionali
1 porzione su 4 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Per il calcolo ho considerato 200 g di lenticchie secche, 80 g di carota, 100 g di cipolla, circa 15 g di olio extravergine di oliva e 80 g di panna acida per la salsa.
Il trucco per farle restare compatte senza uova e senza farina
La cosa più importante è utilizzare lenticchie secche ammollate, non lenticchie già cotte. Dopo l’ammollo diventano abbastanza morbide da poter essere frullate, ma conservano una struttura che permette all’impasto di rimanere compatto. Bisogna anche scolarle molto bene: troppa acqua renderebbe il composto molle e le frittelle potrebbero rompersi durante la cottura.
Meglio inoltre prepararle non troppo spesse e cuocerle a fuoco medio-basso, così il calore riesce a raggiungere bene anche il centro senza bruciare la superficie. Il passaggio facoltativo in forno per 7-8 minuti è particolarmente utile se le frittelle sono spesse: le asciuga leggermente all’esterno e assicura una cottura più uniforme all’interno.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!