Mele, mirtilli e ricotta tutti nello stesso dolce: questa torta viene cremosa sopra e morbidissima sotto, è così buona che la mangerei anche tutti i giorni
Questa torta con mele, mirtilli e ricotta ha una struttura particolare perché non c’è un solo impasto: sotto troviamo una base morbida allo yogurt, sopra una crema di ricotta e infine uno strato abbondante di frutta. Le mele vengono prima ammorbidite in padella con burro e cannella, poi si aggiungono i mirtilli soltanto alla fine, così rimangono più integri e rilasciano il loro succo durante la cottura in forno.
La ricotta, invece, viene frullata con uovo, vaniglia e poco amido fino a diventare una crema liscia. Distribuita a cucchiaiate sull’impasto crea delle zone quasi da cheesecake, che contrastano con la base più soffice. Con l’eritritolo al posto dello zucchero il dolce rimane meno zuccherino, mentre le mandorle in superficie aggiungono quella nota leggermente croccante che completa bene mele e mirtilli.
Ingredienti
17- 100 mldi latte
- 100 gdi eritritolo, oppure zucchero
- 3uova
- 8 cucchiaidi farina tipo 1, circa 80 g
- 2 cucchiaidi yogurt greco, circa 30 g
- 2 cucchiainidi lievito per dolci, circa 8 g
- 2mele, circa 300 g pulite
- 100 gdi mirtilli
- 60 mldi burro fuso, circa 54 g
- 2-3 cucchiaidi eritritolo, circa 30 g, oppure zucchero
- 1cucchiaino di cannella
- 250 gdi ricotta
- 1uovo
- 2-3 cucchiaidi eritritolo, circa 30 g, oppure zucchero
- 1cucchiaino di amido di patate o amido di mais, circa 3-4 g
- ½ cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiaidi mandorle a lamelle, circa 20 g
Procedimento
Rompi le 3 uova in una ciotola e montale con le fruste elettriche
Quando iniziano a diventare spumose aggiungi gradualmente l’eritritolo. Incorpora poi il latte, lo yogurt greco e infine la farina setacciata con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti
Trasferiscile in una padella con il burro fuso, l’eritritolo e la cannella e falle ammorbidire per qualche minuto. Spegni il fuoco, aggiungi i mirtilli e lascia intiepidire.
In un’altra ciotola riunisci la ricotta, 1 uovo, l’eritritolo, l’amido e la vaniglia
Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Rivesti una teglia rettangolare con carta forno, versa l’impasto di base e livellalo
Distribuisci sopra la crema di ricotta a cucchiaiate, senza necessariamente coprire tutta la superficie in modo uniforme.
Aggiungi le mele e i mirtilli, distribuendoli sopra la ricotta, quindi completa con le mandorle a lamelle.
Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti
La superficie deve risultare dorata e il centro stabile. Lascia raffreddare almeno 30 minuti prima di estrarre la torta dalla teglia e tagliarla.
Valori nutrizionali
1 fetta su 10 · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Se utilizzi zucchero al posto dell’eritritolo in tutti e tre gli strati, le calorie aumentano sensibilmente e possono arrivare indicativamente a circa 225-235 kcal per fetta, a seconda della quantità effettivamente utilizzata.
Il trucco per mantenere distinti i tre strati
Le mele non devono essere cotte completamente in padella: basta ammorbidirle leggermente, perché termineranno la cottura in forno. Se diventano troppo morbide prima, rilasciano più liquido e rischiano di appesantire l’impasto. Anche i mirtilli vanno aggiunti soltanto a fuoco spento, così restano più integri e non trasformano il ripieno in una composta.
La ricotta deve essere ben scolata: se contiene troppo siero, lo strato cremoso può rimanere eccessivamente umido e rendere più difficile capire quando la torta è cotta. Infine, non tagliarla appena esce dal forno. Durante il raffreddamento la crema di ricotta e il ripieno di frutta si assestano, permettendo di ottenere fette più pulite e compatte.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!