Ecco un secondo piatto facile e veloce che potete preparare durante il vostro percorso per perdere peso. L’insalata di seppie è un piatto molto nutriente, proteico e ricco di acidi grassi essenziali, importanti per preservare dalle malattie cardiovascolari e croniche.
Ricetta: Insalata di seppie giganti
DIFFICOLTÀ: abbastanza facile
PER QUANTE PERSONE: 3 persone
COSTO: medio
CALORIE PER 100 GRAMMI: 82,00 KCal
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
NOTE: 20 minuti per la preparazione; 20 minuti di cottura (+ il tempo necessario per il raffreddamento)
Ingredienti
17- 100 gdi pomodori ramato
- 30 gdi sedano
- 30 gdi capperi
- 1ciuffo di prezzemolo
- Qualche stelo di erba cipollina
- Q.b.di pepe
- Q.b.di sale
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Succo e scorza di limone non trattato
- 50 gdi olive nere
- 1.2 Kgdi seppia gigante o di seppioline
- Q.b.di sale
- 1foglia di alloro
- Succo di limone non trattato
- 1costa di sedano
- 100 gdi carote
- Q.b.di acqua
Procedimento
Per preparare l’insalata di seppie, per prima cosa, bisogna preparare il brodo aromatico. Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere dunque una carota, una costa di sedano, il succo di mezzo limone, una foglia di alloro ed un cucchiaio di sale grosso.
Pulire la seppia. Lavarla con un getto d’acqua, togliere l’osso centrale, le interiora e la sacca d’inchiostro. Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro (dente o becco). Incidere la seppia e strappare la pelle. Per evitare questo passaggio, è possibile acquistare la seppia congelata e lasciarla poi decongelare lentamente in frigo prima di procedere con la cottura.
Immergere la seppia a partire dai tentacoli, sollevandola per 3-4 volte per farli arricciare. Successivamente, tuffare l’intera seppia nel brodo aromatico e mantenere una fiamma allegra fino alla ripresa del bollore. Calcolare poi 25 minuti di cottura a partire dalla ripresa del bollore. Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare la seppia nell’acqua di cottura fino a completo raffreddamento: in questo modo, la carne del mollusco risulterà molto morbida.
Una volta fredda, tagliare la seppia a striscioline oppure a dadini.
Preparare un’emulsione a base di olio, succo d’arancia, succo di limone, erbette aromatiche a piacere (es. prezzemolo ed erba cipollina), sale e pepe.
Riunire le fettine di seppia in una ciotola ed aggiungere olive nere, capperi, sedano, scorza grattugiata d’agrumi ed insaporire con l’emulsione aromatica.
Mescolare l’insalata di seppie giganti e lasciar riposare almeno un’ora prima di servire: in questo modo, l’insalata sarà ricca di gusto.
Servire l’insalata di seppie con fettine d’arancia, pomodoro ed erbette tritate al momento se desiderate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.