Sembrano le melanzane fritte della nonna, ma le preparo con meno olio così sono croccanti fuori, morbide dentro e così saporite che sembrano piccole cotolette
Queste melanzane dorate in padella sono una ricetta semplice e molto gustosa, perfetta quando vuoi portare a tavola le melanzane in modo diverso dal solito. Sembrano quasi delle piccole cotolette vegetariane: le fette vengono passate in farina, pangrattato, uova, formaggio grattugiato e paprika, poi cotte in padella fino a diventare dorate.
Lo dico subito: non è una ricetta leggerissima se si usa tanto olio, perché le melanzane tendono ad assorbirlo facilmente. Però si può rendere più furba usando una padella antiaderente, poco olio e una cottura a fuoco medio, così restano buone senza diventare troppo pesanti.
Il risultato deve venire così: melanzane morbide all’interno, dorate all’esterno, profumate di paprika e con una panatura sottile ma saporita.
Ingredienti
10- 2melanzane
- 4uova
- 50 gformaggio grattugiato, tipo Grana o Parmigiano
- 3 cucchiaifarina tipo 1 oppure farina 00, circa 30 g
- 3 cucchiaipangrattato, circa 30 g
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva per la cottura, da aggiungere poco alla volta
- Paprika q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Acqua q.b. per il riposo delle melanzane
Procedimento
Taglia le melanzane Spunta le melanzane, lavale e tagliale nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1 cm. Cerca di farle tutte simili, così cuoceranno in modo uniforme.
Falle riposare in acqua e sale
Prepara le uova In una ciotola rompi le uova, aggiungi il formaggio grattugiato, pepe nero, paprika e un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta.
Prepara la panatura In un piatto mescola la farina con il pangrattato. Questa panatura mista aiuta a rendere le melanzane più dorate, senza creare uno strato troppo pesante.
Asciuga e ammorbidisci le melanzane
Passa nella panatura Passa ogni fetta prima nel mix di farina e pangrattato, facendo aderire bene la panatura su entrambi i lati.
Passa nelle uova Immergi poi le fette nel composto di uova, formaggio e paprika. Sgocciolale leggermente prima di metterle in padella.
Cuoci in padella Scalda una padella antiaderente con poco olio. Cuoci le melanzane a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché diventano ben dorate. Aggiungi altro olio solo se serve, poco alla volta.
Asciuga l’olio in eccesso Una volta cotte, trasferisci le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi Servile calde o tiepide, magari con un’insalata fresca, pomodorini o una salsa allo yogurt.
Queste melanzane dorate in padella sono una ricetta semplice, saporita e perfetta quando vuoi un secondo vegetariano sfizioso. Da nutrizionista le considero una ricetta da gustare con equilibrio: meglio non esagerare con l’olio e abbinarle a verdure fresche, così restano buonissime ma più leggere rispetto alla classica frittura abbondante.
Valori nutrizionali
1 porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio assorbita in cottura, al tipo di formaggio e alla grandezza delle melanzane.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!