Queste sono le 5 ricette di carciofi più veloci ma saporite per Pasqua: è sempre un successo quando le porto in tavola!

Aprile 18, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianicarciofi al fornocarciofi alla romanacarciofi frittcarciofi gratinaticarciofi ricettecarciofi ripienipasta con carciofiricette di carciofiricette di Pasqua

I carciofi sono un ingrediente amatissimo nella cucina italiana, soprattutto nel periodo pasquale. Ricchi di fibre, sali minerali e antiossidanti, sono ideali sia come contorno che come piatto principale. In questo articolo ti propongo 5 ricette tradizionali e sfiziose che esaltano tutto il sapore dei carciofi, perfette da portare in tavola a Pasqua o durante la primavera.

5 ricette gustose di carciofi da portare in tavola a Pasqua: farai un figurone!

1. Carciofi alla romana

Tempo di preparazione: 45 minuti

Un classico intramontabile della cucina laziale, perfetti da servire come antipasto o contorno.

Ingredienti:

• 6 carciofi romani (tipo “mammole”)

• 2 spicchi d’aglio

• Prezzemolo fresco

• Menta romana (o mentuccia)

• Succo di limone

• Olio extravergine di oliva

• Sale, pepe

Procedimento: pulire i carciofi, rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliare i gambi e immergerli in acqua e limone. Tritare aglio, prezzemolo e menta e farcire l’interno dei carciofi. Disporli in una casseruola con l’apertura verso il basso, aggiungere olio, acqua, sale e pepe. Cuocere coperto per circa 30-40 minuti.

2. Carciofi ripieni

Tempo di preparazione: 50 minuti

Un piatto completo e sostanzioso, ideale anche come secondo vegetariano.

Ingredienti:

• 6 carciofi

• Mollica di pane raffermo

• 1 uovo

• Prezzemolo

• Formaggio grattugiato

• Aglio, olio, sale, pepe

Procedimento: pulire i carciofi e allargarne delicatamente le foglie. Preparare un ripieno con mollica di pane bagnata, uovo, formaggio, prezzemolo e aglio tritato. Riempire i carciofi e disporli in una teglia con olio e acqua. Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti.

3. Carciofi fritti

Tempo di preparazione: 30 minuti

Croccanti e irresistibili, ottimi come antipasto pasquale.

Ingredienti:

• 5 carciofi

• Farina q.b.

• 2 uova

• Sale

• Olio di semi per friggere

Procedimento: pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Sbollentarli 5 minuti e passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Friggerli in olio ben caldo finché saranno dorati. Scolare su carta assorbente.

4. Pasta con i carciofi

Tempo di preparazione: 40 minuti

Un primo piatto semplice ma dal sapore intenso.

Ingredienti:

• 320 g di pasta (es. linguine, penne, mezze maniche o quelle che preferisci)

• 4 carciofi

• Olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d’aglio

• Prezzemolo, sale, pepe

Procedimento: soffriggere l’aglio in padella con olio, aggiungere i carciofi tagliati sottili e farli cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella con i carciofi. Aggiungere prezzemolo tritato e servire caldo.

5. Carciofi gratinati al forno

Tempo di preparazione: 40 minuti

Perfetti come contorno croccante e saporito.

Ingredienti:

• 5 carciofi

• Pangrattato

• Parmigiano grattugiato

• Olio extravergine di oliva

• Sale, pepe

Procedimento: pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Disporli in una teglia, condire con olio, sale e pepe. Cospargere con pangrattato e parmigiano. Cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Queste ricette sono perfette per portare in tavola il gusto della tradizione in chiave semplice e genuina. I carciofi non solo arricchiscono i tuoi piatti con sapore, ma sono anche un’ottima scelta per mangiare in modo sano e gustoso.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.