Altro che fritto: questo petto di pollo si cuoce al forno, è croccante e non alza la glicemia. Il segreto sta nello yogurt!
Il pollo impanato in pastella allo yogurt è una preparazione funzionale pensata per chi desidera un piatto ricco di proteine ad alta biodisponibilità, ma povero di zuccheri e grassi ossidati. Grazie all’assenza di frittura e all’utilizzo dello yogurt naturale come base acida della marinatura, questo piatto offre un profilo nutrizionale equilibrato e adatto a chi segue regimi alimentari volti al controllo della massa magra, della glicemia postprandiale e del colesterolo plasmatico.
Il petto di pollo rappresenta una fonte eccellente di proteine magre, utile per la sintesi proteica muscolare e la termogenesi alimentare. La marinatura nello yogurt, arricchita con succo di limone, aiuta a intenerire le fibre muscolari migliorando la digeribilità, mentre l’impanatura a base di pangrattato integrato con Parmigiano Reggiano consente una doratura efficace in forno senza ricorrere alla frittura. L’aggiunta di olio extravergine di oliva apporta acidi grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
Questa ricetta è adatta a soggetti con resistenza insulinica, a chi segue una dieta ipocalorica a basso indice glicemico, o semplicemente a chi cerca alternative sane ai classici secondi piatti panati e fritti.
Ingredienti
8- 400 gdi fettine di petto di pollo
- 250 gdi yogurt bianco naturale senza zucchero
- 120 gdi pangrattato
- 40 gdi Parmigiano Reggiano grattugiato
- ½ succo di limone filtrato
- Quanto basta di olio extravergine di oliva
- Quanto basta di sale fino
- Quanto basta di pepe nero macinato
Procedimento
• Versare lo yogurt in una terrina capiente, aggiungere il succo di limone filtrato, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere una crema uniforme.
• Inserire le fettine di petto di pollo nella pastella allo yogurt, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Coprire il recipiente con un coperchio ermetico o pellicola alimentare.
• Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente anche di più per una maggiore tenerezza.
• In un piatto piano, versare il pangrattato e aggiungere il Parmigiano grattugiato
Mescolare con le mani per distribuire uniformemente.
• Impanare ogni fettina di pollo passandola nel composto di pangrattato e formaggio, premendo leggermente su entrambi i lati per favorire l’adesione.
• Foderare con carta da forno una leccarda ampia, disporre le fettine impanate ben distanziate tra loro.
• Irrorare la superficie delle fettine con olio extravergine di oliva, utilizzando un cucchiaino o un pennello da cucina per un’applicazione uniforme.
• Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 30 minuti
Negli ultimi 5 minuti di cottura, attivare la modalità grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.