È leggero, saporito, si prepara con pochissimi ingredienti e soprattutto… fa sempre scena. Questo rotolo di zucchine ripieno è una delle ricette che preparo più spesso d’estate: niente impasto, niente lievitazioni – solo verdure, prosciutto e formaggio, messi insieme in modo furbo. Perfetto da servire a fette, sia tiepido che freddo, come antipasto o secondo piatto leggero. E con la giusta combinazione di ingredienti, resta sotto le 200 kcal a fetta!
Il rotolo di zucchine che faccio ogni estate: pochi ingredienti, niente sfoglia e un ripieno filante che conquista tutti
Ingredienti
6- 3zucchine grandi
- 100 gdi prosciutto cotto (o speck magro, quello che hai)
- 100 gdi scamorza o galbanino light a fette sottili
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara la base di zucchine
Lava e spunta le zucchine. Affettale nel senso della lunghezza, sottili ma non troppo (circa 2–3 mm). L’ideale è usare una mandolina.
Sistema le fette sulla teglia
Copri una leccarda con carta forno, cospargi con pangrattato e un filo d’olio. Disponi sopra le fette di zucchina leggermente sovrapposte tra loro, formando un grande rettangolo. Sala leggermente.
Prima cottura
Inforna in forno statico a 200°C per circa 15 minuti, finché le zucchine non si asciugano leggermente e il pangrattato è dorato.
Farcitura
Appena sfornato, disponi subito sopra le fette di formaggio e poi quelle di prosciutto. Parti da uno dei lati corti e, aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente.
Forma il rotolo
Arrotola stretto, sigilla bene con la carta forno come fosse una caramella e lascia riposare 10 minuti.
Taglia e servi
Trascorso il tempo, togli la carta, affetta e porta in tavola! Ottimo tiepido, ma anche freddo è squisito.
Consigli
Puoi usare anche zucchine tonde, tagliandole in fette sottili e sovrapponendole a scacchiera.
Aggiungi erbe aromatiche come basilico o menta nel ripieno per un profumo ancora più fresco.
Se preferisci, puoi anche scottare le zucchine sulla griglia invece che cuocerle in forno.
Conservazione
Il rotolo si conserva in frigo fino a 2 giorni, ben chiuso con pellicola. Ottimo anche da portare fuori per un pranzo leggero o un picnic.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per il rotolo di zucchine?
Per il rotolo di zucchine avrai bisogno di 3 zucchine grandi, 100 g di prosciutto cotto o speck magro, 100 g di scamorza o galbanino light a fette sottili, pangrattato, olio extravergine d'oliva e sale. - Qual è il contenuto calorico del rotolo di zucchine?
Il rotolo di zucchine ha circa 180-200 kcal a fetta, calcolato con galbanino light, poco olio e pangrattato leggero. Se si usano ingredienti più grassi, il valore può salire a 220-240 kcal. - Come si conserva il rotolo di zucchine?
Il rotolo di zucchine si conserva in frigo fino a 2 giorni, ben chiuso con pellicola. È ottimo anche da portare fuori per un pranzo leggero o un picnic.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.